Les recettes de Mu²

Carrot cake

2011-04-08T15:17:00.000+02:00

Ou gâteau à la carotte, mais ça fait beaucoup moins hype.
Nous restons donc dans le thème "mettons des légumes dans les gâteaux, tiens", avec cette recette qui a été validée par La Maman et La Mamie.

Ingrédients:

200 g de carottes (soit 3 ou 4)
100 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de levure chimique
3 œufs
3 cc de cannelle
1 cc de 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C
Râper les carottes.
Ajouter la farine, la levure et les épices (en tamisant le tout)
Ajouter le sucre et les œufs légèrement battus.
Bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 25 min.

Une fois que le gâteau était froid, j'ai étalé dessus un glaçage (125 g de mascarpone + 75 g de sucre glace), ça en jette mais ce n'est pas indispensable. A garder pour les grandes occasions !

Friandises à la pâte d'amandes

2010-12-21T17:01:00.003+01:00

Vite préparées, vite mangées.

Ingrédients:

250 g de pâte d'amandes
100 g d'amandes en poudre
1 œuf
80 g de sucre glace
100 g de farine

Préparation:

Préchauffer le four à 150 °C.
Découper la pâte d'amandes en petits morceaux, et mélanger avec tous les autres ingrédients. Si la pâte semble trop sèche, on peut ajouter un peu d'eau.
Prélever des morceaux de pâte et en faire des boulettes (plus petites que des noix mais plus grosses que des noisettes quand même, disons entre les deux) en les roulant entre les mains.
/!\ Avertissement: ça colle et on s'en met plein les doigts !
Les déposer sur la plaque, sans trop les espacer (elle gonflent très peu).
Enfourner environ 12 minutes, elles doivent à peine dorer.

Elles perdent vite leur moelleux, il faut donc les manger sans attendre :)

Gâteau au chocolat mais pas seulement

2010-08-11T14:16:00.001+02:00

L'ingrédient secret étant - légitimement - peu apprécié, mieux vaut ne pas signaler sa présence. A moins qu'il y ait des allergiques à table, mais là, c'est vraiment pas de chance.
La courgette (ça y est, je l'ai dit) donne une bonne texture au gâteau et le garde moelleux jusqu'au lendemain; en revanche son goût est complètement masqué par celui du cacao, pfiou, heureusement.

Ingrédients:

50 ml d’huile d’olive
120 g de farine
2 œufs
30 g de cacao non sucré
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
90 g de sucre ou de cassonade
1/2 cc d'extrait de vanille
200 g de courgettes râpées
100 g de pépites de chocolat noir

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C.
Mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel, en tamisant le tout.
Battre le sucre avec le beurre ou l'huile. Ajouter la vanille et les œufs, bien mélanger.
Ajouter une grosse moitié du mélange à la farine au mélange aux œufs; mélanger le reste avec la courgette râpée et les pépites de chocolat.
Ensuite, mélanger le tout.
Verser dans un moule à manqué anti-adhésif (en silicone c'est bien) ou dans un moule beurré / chemisé.
Lisser la surface de la pâte avant d'enfourner 30 min.

Une fois démoulé, on peut le saupoudrer de sucre glace ou le napper de chocolat fondu...

Cette recette vient du blog Chocolate & Zucchini (qui est très très bien d'ailleurs). La recette originale est ici, et il y en a une traduction là.
Au départ, les proportions étaient le double de celles-ci, j'en ai un peu modifiées certaines: j'ai zappé les granulés de café, j'ai mis plus de courgette, plus de pépites, et moins d'huile. J'ai aussi décidé que la moitié de 3 œufs, c'est 2 œufs, et que la moitié d'une demi cuillerée à café, ça reste une demi cuillerée, mais si on tient à mesurer des quarts de cuillerée, on a le droit :)

Cake aux pignons de pin, parmesan, basilique et olives noires

2010-08-08T15:19:00.009+02:00

Cela fait quelques temps que je n'ai rien publié. Mais cela ne veut pas dire que je me tourne les pouces ! Mes fans me réclament et c'est pour leur plus grand plaisir que je vous propose pour mon retour la recette d'un délicieux cake. Bon apéro :)

Cuisson : 45 min au four à 180°C

Ingrédients

140 g de farine T45 (classique) + 60 g farine T60
3 œufs
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait chaud
100 g de parmesan
100 g de pignons de pin
100 g d'olives noires dénoyautées
une 20ène de feuilles de basilique
50 g de gruyère râpé
1 sachet de levure
1 pincée de sel
poivre moulu

Préparation

Dans une poêle sans graisse à feu moyen, torréfier les pignons de pin. Ils doivent devenir d'un brun clair
Détailler les olives noires en petit morceau, le parmesan, et les feuilles de basilique
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, les œufs, le sel, le poivre et l'huile. Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
Ajouter le lait chaud, les olives, le parmesan, le gruyère, le basilique ainsi que les pignons de pin
Graisser et fariner un moule à cake et y déposer la préparation.
Enfourner pour 45 min à 180°C
Laisser tiédir dans le moule, et servir tiède ou froid.

Lasagne mumultime

2010-03-11T17:41:00.034+01:00

La recette que je vais vous livrer a été validée par le petit frangin. Ma soeurette n'a cessé de me harceler jusqu'à que je lui envoie :)
Donc ces lasagnes déchirent leur maman ours et surtout y a pas de légumes dedans. Certaines personnes osent mettre concevoir des lasagnes végétariennes, quelle hérésie ! Puisse cette recette les remettre dans le droit chemin ;)

Cuisson : 45 minutes au four à 180°C

Ingrédients pour 6 personnes:
Lasagne

200g de farine [300g]
2 œufs [3]
Huile d'olive
Sel

Sauce bolognaise

2 bocaux de sauce tomate (provençale c'est pas mal)
Double concentré de tomate
600g de hachis de bœuf [400g]
3 gros oignons
1 gousse d'ail
Basilic frais (séché ça marche aussi) et/ou estragon
Sel, poivre

Béchamel au parmesan

60g de beurre doux
60g de farine
3/4l de lait
100g de parmesan
Noix de muscade
Sel, poivre

Préparation:
Les pâtes

Suivre la technique d'un ancien billet sur les pâtes.

La sauce bolognaise

Émincer finement les oignons et l'ail.
Dans une grosse casserole, faire chauffer à filet d'huile d'olive.
Faire revenir les oignons et l'ail dans la casserole jusqu'à qu'ils deviennent transparents.
Ajouter le hachis. Saler, poivrer et ajouter le basilic émincé.
Quand la viande commence à être cuite, incorporer les 2 pots de sauce tomate, ainsi que 2 c.s. de double concentré de tomate.
Corriger l'assaisonnement et laissez réduire à feu moyen.
Pendant que la sauce bolognaise réduit, vous pouvez attaquer la sauce béchamel.

La béchamel au parmesan

Faire fondre le beurre dans une casserole. Attention à ne pas trop chauffer, le beurre brule vite (il devient brun).
Ajouter la farine lorsque le beurre forme de petites bulles. Bien mélanger pour que le beurre soit absorbé par la farine, et laisser cuire pendant 2 à 3 min. Le mélange beurre/farine s'appèle le roux, surtout ne le laissez pas brunir.
Ajouter le lait petit à petit en remuant bien.
Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Quand la béchamel s'épaissit, ajouter petit à petit le parmesan en petit morceaux. Attendre que le parmesan soit fondu avant d'en rajouter.

Finalisation

Préchauffer le four à 180°C
Dans un plat à gratin, empiler la sauce béchamel, la bolognaise et une couche de pâte, etc.
Recouvrir les lasagnes de gruyère rappé et enfourner pour environ 45 min.

Variation :

Il m'a été reproché que mes lasagnes n'avait pas assez de pâtes :) Il y a donc une variation de ma recette, pour certains ingrédients j'ai mis des valeurs entre crochets. Il faut suivre ces quantités pour obtenir la 2ème version. Pour cette version enrichie en pâte : mettre de la béchamel au fond du plat à gratin, puis une couche de pâtes, suivie de bolognaise, recouvert d'une couche de pâte, puis béchamel, etc :) Il y a donc 2 fois plus de pâte.

2 recettes de biscuits

2010-01-20T22:29:00.000+01:00

Biscuits aux noisettes

Cette recette devait normalement donner des petits-beurres, mais ça n'a jamais réussi; alors je l'ai un peu modifiée, et voilà:

Ingrédients:

240 g de farine
120 g de sucre glace
100 g de poudre de noisettes
125 g de beurre découpé en morceaux
1 œuf

Mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'œuf , avec un peu d'eau si nécessaire pour avoir une boule de pâte.
Mettre au frais pour 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné (3 mm d'épaisseur) et découper les biscuits à l'emporte-pièce. Les déposer sur une feuille de papier cuisson (attention, la pâte est fragile, ils se cassent facilement) et enfourner pendant 10 min à peu près. Et voilà!

Sablés - la recette de base

Ingrédients:

125 g de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

250 g de farine

125 g de beurre

Fouetter l'oeuf avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajouter la farine et mélanger.

(A ce stade on peut en piquer un peu et le manger comme ça, c'est pas mal.)

Frotter le mélange entre les mains pour faire plein de petits grains.

Ajouter le beurre et pétrir: la chaleur des mains fait fondre le beurre et donne une boule de pâte moelleuse.

(A ce stade aussi on peut en piquer, mais c'est plus gras.)

Étaler sur le plan de travail fariné (3 mm ou plus finement si on les aime plus grillés) et découper à l'emporte-pièce. Les disposer sur une feuille de papier cuisson et enfourner une petite dizaine de minutes à 180°C (four préchauffé). S'ils sont grands (comme ceux de la photo) il faudra attendre un peu avant de les décoller de la plaque car ils seront encore un peu mous au milieu.

Ils se gardent longtemps à l'abri de l'humidité (enfin, il paraît, mais pas d'inquiétude, ils seront vite mangés).

On peut ajouter à la première étape de cette recette un peu ce qu'on veut: de l'extrait de vanille, du Nesquik, de la cannelle, du mélange à pain d'épices, du cacao amer, du sel pour faire breton... Mais d'un autre côté, avec la recette de base, on a un bon goût de beurre.

Il faut bien surveiller la cuisson, ils sont vite trop cuits.

Je n'ai jamais essayé, mais on peut aussi découper un trou dans chaque biscuit, y faire fondre des bonbons transparents (en laissant refroidir complètement avant de les décoller cette fois), et ça fait comme des vitraux.

Velouté de poireaux au chèvre frais

2009-12-10T07:02:00.003+01:00

Encore une petite soupe succulente. Encore une fois, la recette originale n'est pas de moi, mais j'y ai apporté quelques modifications. Vous pourrez trouver la recette sur le site ôdélices.

Ingrédients :

2 gros poireaux
1 grosse pomme de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
100g chèvre frais
2 l bouillon de volaille

Préparation :

Eplucher l'oignon, la pomme de terre et les émincer.
Nettoyer bien les deux poireaux et retirer la partie verte. L'émincer finement.
Dans une grosse casserole, porter à ébullition le bouillon et y plonger les légumes.
Laisser cuire 20 min.
Dans un mixeur, mettre les légumes cuits, le chèvre frais, l'ail émincée puis mixer
Corriger l'assaisonnement et ajouter du bouillon de cuisson pour obtenir la consistance que vous désirez.

Gratinée à l'oignon

2009-12-10T06:33:00.003+01:00

Même si l'hiver n'est pas bien rude à Toulouse, c'est la saison des soupes ! Et il serait bien dommage de s'en priver. Le terrible ChapiXor après avoir trempé ses lèvres m'a immédiatement imploré de lui livrer la recette.
Je n'ai pas le mérite d'avoir inventé cette recette, vous trouverez l'originale dans Vie Pratique Gourmand n°177.

Ingrédients :

6 gros oignons
1 gousse d'ail
25 cl vin blanc
40 g beurre
2 c.s. farine
1 l eau
2 cube de bouillon de vollaile
Tranches de pain & gruyère rapé (facultatif)

Préparation :

Emincer finement l'ail et les oignons
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, et faites revenir l'ail et les oignons à feu moyen pendant une dizaine de minutes. (De manière plus général, la temps de cuisson va vraiment dépendre de la taille de votre casserole)
Ajoutez la farine, et laisser dorer toujours à feu moyen.
Verser le vin blanc, l'eau et les cubes de bouillon, puis laisser cuir à feu doux durant 20 min.
Corrigez l'assaisonnement.
Servez dans des bols, couper une petite tranche de pain, la déposer au dessus de la soupe et saupoudrer de gruyère.
Enfourner quelques minutes au four avec le grill pour gratiner.

Trucs & Astuces :

Je recommande du chardonnay pour le vin

Pain à la bière

2009-11-16T18:59:00.008+01:00

J'ai découvert cette recette en visionnant une série américaine de cuisine : Good Eats. Ce show est présenté par Alton Brown, un geek cuisinier. En général, lors d'un épisode, Alton en plus de décrire avec précision la réalisation des recettes, explique comment choisir les bons produits, ainsi que les notions de physique/chimie sous-jacente. Il a de plus de bon goût de lâcher de nombreuses blagues geeks (on pourra y entendre un certain nombre de références à starwars, le seigneur des anneaux, monthy python, ...).
Bref c'est quand même vachement plus sympa que notre pote Cyril Lignac :)
Vous pourrez trouver la recette originale, ici. Les américains ont la manie détestable de ne pas travailler dans le système métrique (perso a cup of butter, c'est quand même pas facile à faire !). Je me suis donc contenté de convertir et de traduire.

Ingrédients :

230g farine
150g farine complète
1 c.s. levure chimique
1,5 c.c. sel
1 c.c. sucre
1 c.c. aneth finement émincé
130g cheddar (rappé ou coupé)
33 cl bière (ou ale ou stout)
2 c.s. graine de tournesol (facultatif)

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C.
Mélangez les farines, la levure, le sel, le sucre, l'aneth ensemble.
Ajouter à la bière, le fromage et les graines. Mélangez à la main, le pâton doit rester un peu grumeleux.
Beurrer et fariner un plat à cake puis y verser la préparation
Enfourner pour environ 45 à 55 min. (Pour être précis, Alton recommande de cuir jusqu'à ce que le cœur du pain atteigne les 99°C)

Une fois cuit, attendre 10 min avant de démouler, et encore 10 à 15 min avant de le déguster.

Trucs & Astuces:

J'ai utilisé de la bière brune (pelforth).
Acheter une pinte de bière, ce qui permet d'en boire pendant la réalisation de la recette ;)
Je n'avais pas de farine complète, j'ai donc réalisé la recette intégralement avec de la farine T65 (un peu plus complète que la levure classique).
Je n'avais pas non plus de graines de tournesol, mais je recommande de ne pas hésiter à avoir la main lourde sur les graines :)

Tarte au Maroilles

2009-11-07T22:32:00.008+01:00

Cette fois-ci c'est Slash qui nous propose une recette bien de chez lui : après l'ultra gauche, voici l'ultra nord...

(avant cuisson)

Ingrédients (pour une tarte) :

1 Maroilles
de la pâte (j'utilise de la levée, mais ça fonctionne aussi très bien avec de la pâte feuilletée ou brisée)
de la crème fraîche (comme Georges ^^) épaisse, mais pas de la crème allégée 3%, de la 15% mg convient très bien
un jaune d'œuf (éventuellement)
un peu de sel et poivre

Recette :

Mettre la pâte dans un plat à tarte (mettre du papier cuisson, c'est 'achement mieux),
Gratter la croûte du Maroilles sans l'enlever,
Couper le Maroilles en tranches et les étaler sur la pâte (il faut être généreux et ne pas hésiter à en mettre suffisamment : je mets quasiment un maroilles par tarte),
a) Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraiche (si utilisation d'œuf, sinon, passer à l'étape 5). Il est possible de mettre l'œuf en entier, mais le mélange est alors un peu plus liquide et je préfère donc me limiter au jaune,
b) Ajouter une pincée de sel (pas plus, voire moins, le maroilles a déjà un goût un peu salé) au mélange et le poivrer. Une variante consiste à mettre du paprika plutôt. Ce n'est pas très ch'ti, alors je me contente du poivre,
Étaler la crème (ou le mélange) sur la tarte,
Enfourner pendant une dizaine de minutes à 240°C (la durée peut varier s'il y a eu préchauffage ou non)

Servir avec de la bière (la tarte est assez forte, ce serait dommage de la servir avec un vin au goût très prononcé, on ne profiterait ni du vin, ni de la tarte au maroilles).

Toi aussi, impressionne ta copine en préparant ce met délicat, d'une légèreté inégalée !

Rochers à la noix de coco

2009-10-15T16:52:00.013+02:00

Vous voulez une recette utilisant des blancs, simple, et si blanche que notre bon ministre du racisme auvergnat en raffole ?

Ingrédients (la recette est fonction de x):
x blancs d'œuf
x * 50 g de sucre semoule (i.e. crystal)
x * 50 g de noix de coco

Vous obtiendrez environ x * 6 rochers.

Réalisation:

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une mixture un peu grumeleuse. Former des petites pyramides (ou n'importe quel forme, versions phalliques et/ou politiques encouragées) et les placer espacées (ils s'étalent un peu à la cuisson) sur du papier sulfurisé. Enfourner (hum..) et cuire jusqu'à ce que les rochers dorent bien. Je n'ai pas d'indication précise sur la température de cuisson, mais environ 180°C ça devrait être bon, il faut juste surveiller la cuisson et l'interrompre selon les gouts (juste un peu dorés sur les arêtes ou complètement caramélisés).

Les recettes « classiques » de rochers utilisent des blancs et des jaunes. Mais je trouve cette version plus légère et plus délicate. A combiner avec des crèmes brûlées pour les jaunes...

Photo courtoisie de ce site.

A noter la différence entre "bon ministre du racisme auvergnat" et "bon ministre auvergnat du racisme", je ne permettrais pas une interprétation erronée.

ps: Recette modifiée après les remarques de /.

Madeleines à la Nutella

2009-10-05T18:43:00.009+02:00

J'ai été invitée par Mumu à participer à son blog! Alors je commence avec cette recette facile, mais qui fait son petit effet... :)

Ingrédients: (pour une vingtaine de petites madeleines)

2 œufs
3 cuillerées à soupe de lait
125 g de beurre
1 trait d'extrait de vanille
100 g de sucre
125 g de farine
½ sachet de levure chimique
... et quelques cuillerées à soupe généreuses de Nutella

Préchauffer le four à 210°C.
Si on utilise une tôle à madeleines, la beurrer et la fariner (l'utilisation d'un moule en silicone est vivement recommandée, la tôle n'est vraiment pas pratique).

Préparation de la pâte:

Battre les œufs, ajouter le lait et la vanille.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation, puis ajouter le sucre.
Ajouter la levure mélangée à la farine, en tamisant le tout.
Bien mélanger, et la pâte est prête!

Déposer une couche de pâte au fond des moules, puis, au milieu, une noisette de Nutella.

Recouvrir complètement de pâte.

Enfourner 6 – 7 minutes si le moule donne de petites madeleines (comme le mien), jusqu'à 10 si elles sont plus grosses.

A manger tiède...

- J'ai eu du mal à trouver la bonne méthode pour que le cœur de Nutella reste au milieu de la madeleine pendant la cuisson: il a tendance à descendre. Il faut mettre une première couche assez épaisse, et que la deuxième soit la plus fine possible, juste assez pour recouvrir la Nutella. Mais même si le cœur descend, ça reste très bon :)
- Si on ne recouvre pas complètement la Nutella de pâte, elle ressort à la cuisson.

- Les gens qui considèrent le mot "Nutella" comme masculin sont des hérétiques qui méritent le bûcher.

Tarte au citron meringuée

2009-09-20T14:15:00.011+02:00

J'ai toujours adoré la tarte au citron. Depuis presque un an l'envie d'en réaliser une me tenaillait. On m'a toujours dit que cette pâtisserie n'était pas trivial à facile à réaliser. L'appréhension était grande, mais le défi n'en était que plus grand. Un évènement m'a finalement fait franchir le pas ... Peut être vous rappelez vous de Chappixor le conquérant ? J'ai eu l'immense honneur de rencontrer la petite soeur de ce grand seigneur de guerre. Elle est passionnée de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie, nous avons pu échanger un peu à ce sujet. Elle m'a confié une recette pour une pâte à tarte. Voici donc la recette que j'ai réalisé :

Ingrédients:
Pâte:

300 g farine
100 g beurre froid en morceau
20 g sucre
1 oeuf
de l'eau
pincée de sel

Crême au citron:

3 citrons (zeste + jus)
3 jaunes d'oeuf
150 g sucre
30 g beurre
2 c.s. fécule de maïs

Meringue:

3 blancs d'oeuf
150 g sucre glace

Préparation:
Pâte:

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans une jatte
Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez du bout des doigts afin de sabler la préparation.
Casser un oeuf, et mélanger en omelette à l'aide d'une fourchette puis l'ajouter à la préparation.
Continuez à travailler du bout des doigts pour incorporer complétement l'oeuf.
Une fois l'oeuf totalement intégré, ajoutez un peu d'eau et continuer à travaillez la pâte jusqu'à qu'elle soit souple. (Ne rajoutez pas d'eau avant d'avoir bien travaillé la pâte. Si la pâte n'est pas assez souple à votre goût, rajouter de l'eau et travailler jusqu'à obtenir la consistance voulue)
Une fois prête, laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 1h.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Farinez votre plan de travail, et abaissez le pâton.
Beurrez et farinez légèrement votre moule à tarte et disposez la pâte dedans. Piquez la pour éviter qu'elle ne gonfle (je pose aussi une feuille de papier sulfaté et ajoutez des haricots pour s'assurer que la pâte ne lévera pas).
Enfournez pour environ 15 minutes.

Crème au citron :

Dans une casserole, mettre les zestes finement hachés et le jus des 3 citrons, le sucre. Faites cuire à feu moyen. Ne pas oubliez de remuer de temps en temps.
Ajoutez petit à petit les 2 c.s. de maïzena tout en remuant pour bien incorporer la fécule de maïs.
Lorsque la préparation arrive à ébullition, laissez 2 à 3 min sur le feu puis ajouter les 3 jaunes d'oeuf un à un et le beurre en petit morceau. Mélangez bien la préparation pour incorporer totalement le beurre et les jaunes d'oeuf.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Versez la crème dans sur la pâte à tarte qui a été cuite préalablement.
Remettez le tout au four pour 5 minutes.

La meringue:

Battre les 3 blancs d'oeuf en neige. Une fois que les blancs sont bien fermes (quand on retourne la jatte, ils ne tombent pas).
Ajoutez petit à petit tout en continuant à battre, le sucre glace. Il faut prendre son temps pour être sûr que le sucre est bien incorporé aux blancs avant d'en rajouter.
Une fois la meringue prête, mettez la dans une poche à chantilly et décorez le gâteau par petite touche.
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Enfournez pour 20 min .

Et voilà vous avez une tarte au citron meringuée. Finalement je n'ai pas trouvé que c'était bien difficile à préparer et ce n'est pas très long si on omet le repos de la pâte.
J'ai trouvé la tarte vraiment bonne, mais j'ai trouvé la crème au citron trop sucré, et la pâte pas assez sucré :) Je vais donc tenter de faire quelques ajustements, je vous tiens au courant :)
Je remercie Anne pour sa pâte à tarte qui est délicieuse ! Merci tout plein ;)

Houmous à la betterave

2009-07-08T14:58:00.003+02:00

Après l'houmous classique, voici l'houmous à la betterave. C'est un peu girly ! violet clair, légèrement sucrée, mais parfaitement délicieux :)
Mon petit frère Camille est venu en vacances à Toulouse, il a adoré cette recette. Je me permets donc de diffuser c cette recette. Elle est inspiré de l'houmous à la betterave du site Ôdélices. Je l'ai modifié car je trouvais que la recette d'origine n'incorporait pas certains éléments qui font tout le goût de l'houmous classique.

Ingrédients:

200g betterave cuite
100g pois chiche séchés
2 c.s. tahin (pâte de sésame)
2 c.s. huile d'olive
2 grosses gousses d'ail
2 petits oignons
jus d'un citron
1/2 c.c. cumin
poivre, sel

Préparation:

Faire tremper les pois chiche une nuit entière.
Le lendemain, faire cuire les pois chiche dans de l'eau frémissante pendant 1h.
Une fois les pois chiche cuits, réserver un peu d'eau de cuisson.
Enlever la peau des pois chiche, en les pinçant.
Mettre l'ensemble des pois dans un mixer et les réduire en purée. Il faut que la purée soit sans grumaux.
Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe. Ecrasez les et ajoutez à la purée de pois chiche.
Emincez grossièrement les oignons, ainsi que les betteraves, puis les incorporer au reste des ingrédients dans le mixeur.
Ajouter le jus du citron, les 2 c.s. de tahin, et les 2 c.s. d'huile d'olive. Continuer à mixer.
Incorporer finalement le cumin et assaisonner. Recommencer à mixer.
Corriger l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance que vous appréciez.

Houmous

2009-06-26T09:58:00.006+02:00

En pleine période d'ouverture alimentaire, j'ai décidé de m'intéresser aux légumineuses, histoire de varier des petits pois et des lentilles. Très prochainement viendra une recette à base de haricots rouges, en hiver probablement une soupe de pois cassés. Mais aujourd'hui je vais me concentrer sur le pois chiche, et plus précisément sur l'houmous. Après avoir parcouru la toile, chaque site propose sa variante d'houmous, j'ai donc fait une petite compilation des recettes qui me paraissait intéressante. Je m'apprête donc à vous présenter ma version, à l'évidence bien meilleure que toutes les autres, cela ne fait aucun doute !

Ingrédients:

150g pois chiche séchés
2 c.s. tahin (pâte de sésame)
2 c.s. huile d'olive
4 grosses gousses d'ail
jus d'un citron
1/2 c.c. cumin
poivre, sel

Préparation:

Faire tremper les pois chiche une nuit entière.
Le lendemain, faire cuire les pois chiche dans de l'eau frémissante pendant 1h.
Une fois les pois chiche cuits, réserver un peu d'eau de cuisson.
Enlever la peau des pois chiche, en les pinçant.
Mettre l'ensemble des pois dans un mixer et les réduire en purée. Il faut que la purée soit sans grumaux.
Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe. Ecrasez les et ajoutez à la purée de pois chiche.
Ajouter le jus du citron, les 2 c.s. de tahin, et les 2 c.s. d'huile d'olive. Continuer à mixer.
Incorporer finalement le cumin et assaisonner. Recommencer à mixer.
Corriger l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance que vous appréciez.

Dégustation:

Sur du pain au maïs ou sur des blinis passés au four, 2 min de chaque côté

Trucs & Astuces:

Une fois les pois chiche cuits, pendant la phase où l'on retire la peau, je les laisse tremper dans un peu d'eau, pour garder la peau un peu humide. Cela facilite le travail

La pastèque arrangée

2009-06-16T15:31:00.006+02:00

Vous connaissez le rhum arrangé : on fait macérer fruits, fleurs, arômates, épices, paires de chaussettes (remède garanti contre la gueule de bois).
Le rhum va absorber la couleur, les saveurs et le sucre des ingrédients, et il en résultera un délicieux breuvage (à consommer avec modération ou pas ;))
La pastèque arrangée, terme proposé par Chap dans cet article, c'est le même principe, sauf qu'on va mettre le rhum dans la pastèque.
Cher lecteur, je te présente donc la recette de la pastèque arrangée, boisson ô combien désaltérante par ces temps de grosse chaleur.
Les avantages de ce cocktail, en plus d'être savoureux, sont qu'il est frais, rapide à préparer et que la présentation est amusante.
Je n'ai pas cité ma source, cette excellente recette n'est pas de moi, ni trouvée sur la toile! Donc je fais une spécial casdédi à Fafa pour m'avoir fait découvrir ce rhum !

Ingrédients :

1 demi pastèque
Rhum blanc agricole
Sirop de sucre de canne
Feuilles de menthe fraiches
Jus de citron

Préparation :
(je n'ai pas spécifié les quantités des ingrédients, à vous d'ajuster)

Evider la demi pastèque à l'aide d'une cuillère et conserver les morceaux. Laissez un peu de chair.Verser le rhum dans le creux que vous avez formez.
Ajouter du sirop de sucre de canne. Attention à ne pas avoir la main trop lourde, la pastèque va elle aussi relâcher du sucre.
Prenez quelques feuilles de menthe, les ciseler et les ajouter à la préparation.
Ajoutez un peu de jus de citron pour acidifier le cocktail (surtout si vous avez mis beaucoup de sirop de sucre de canne)
Laissez macérer 1h au minimum au frigo.

Trucs & Astuces :

Vous pouvez ajouter les morceaux de pastèque (ceux qui ont été retiré) directement dans le rhum pour augmenter la quantité de fruit.
Après une nuit au frigo, le cocktail était vraiment très parfumé.
Il est possible de mettre des glaçons avec le mélange, mais je crains que cela puisse diluer un peu trop, à essayer ;)

Galette des rois

2009-03-23T13:22:00.006+01:00

Je viens parasiter un autre blog aujourd'hui et je tiens en premier à remercier momo pour son chaleureux accueil. J'avais prévu une délicieuse recette approuvée par ma chérie mais je l'ai égarée en route (la recette, pas la chérie..) alors à la place je vous propose un grand classique des temps anciens: la galette des rois.

Il vous faut savoir que cette recette remonte à l'époque, pas si lointaine, où on était en rade de meufs. Pour appâter la belette, nous avions donc décidé d'apprendre la cuisine, skill à haut pouvoir romantique, cela va sans dire. Pour la première (et il s'avérera.. unique) séance, on avait décidé d'apprendre à faire une galette. On avait tout fait, même la pâte feuillettée! Pour la petite histoire, on avait fait ça chez polux et on avait salopé toute la cuisine. Ensuite polux n'a jamais nettoyé, et c'est à partir de la que son appart est devenu une porcherie.

La recette que je vous propose doit venir de marmiton.org ou quelquechose du genre. Je l'ai juste légerement simplifiée et j'essaie autant que possible d'éviter le jargon, si tendre aux claviers des chefs.

Pour obtenir la frangipane il faut mélanger de la crème d'amandes et de la crème patissière, j'explique donc comment faire ces 2 pâtes plus bas:

Crème d'amandes:

100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
100g de beurre
Extrait d'amandes amères (optionnel)

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Faire fondre le beurre à feu doux (il ne doit pas bouillir) jusqu'à ce qu'il soit liquide. Ensuite ajouter doucement le beurre dans le mélange poudre d'amandes/sucre glace. Quand je dis "ajouter doucement", ca veut dire, progressivement, sans que ça fasse de grumeaux. Ensuite, laisser de côté la crème obtenue (vous pouvez y ajouter un peu d'extrait d'amandes amères si vous en avez).

Crème patissière:

3 jaunes d'oeufs
100g de sucre
50g de farine
1/3l de lait

Mettre les 3 jaunes dans une jatte. Rajouter le sucre doucement. Une fois que le sucre a été rajouté en intégralité, battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse (cette étape est surement optionnelle). Ensuite rajouter la farine.
Faites bouillir le lait, une fois qu'il bout, rajoutez le mélange que vous venez de préparer (pas la crème d'amandes hein..). En laissant la casserole sur le gaz (a feu plutôt fort), fouettez le mélange jusqu'à obtenir une crème assez ferme (ca doit etre un peu difficile de remuer à la fin). Si la crème reste liquide, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine au mélange (en restant sur le feu). Une fois cette étape finie, vous avez votre crème patissière.

Pour obtenir la frangipane, mélangez toute la crème d'amandes avec environ 80% de la crème patissière (oui il y'a 1 peu de perte). Remuez bien pour obtenir un mélange homogène: et voila la frangipane!

Maintenant il faut finir la galette:

2 pâtes feuilletées
1 voir 2 jaunes d'oeufs

Étaler la frangipane sur une pâte feuilletée (sauf sur le bord). Recouvrir avec la 2ème pâte feuillettée et fermer le tout en collant le bord des 2 pâtes ensemble. Faites gaffe à bien fermer sinon la frangipane va sortir à la cuisson..
Ensuite faites la décoration: de manière classique, recouvrir le dessus de la galette avec du jaune d'oeuf (1 jaune s'il est gros, 2 sinon) et faire des traits avec la pointe d'un couteau (attention de ne pas percer la pâte sinon la frangipane risque de s'échapper..). Faites cuire pendant 40~45 min à 200 degrés. Au bout de 15~20 minutes, le dessus sera bien doré: recouvrez le d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il crame.

Et voila: enjoy, en sachant que c'est encore meilleur tiède.

ps: Dans cette recette on utilise plein de jaunes, mais aucun blanc, alors si il y a 1 prochaine fois, je vous proposerai une recette avec que des blancs.

Mangeons liquide

2009-03-15T13:17:00.003+01:00

Belges, teutonnes, certainement pas finlandaises, de tout temps l'homme a bu de la bière :) Tout comme pour les vins, j'ai décidé de recencer les bières intéressantes !

Stout Leroy - belge
très sucrée
Samichlaus Classic - autriche
Bière de la Saint Nicolas ! forte (14°), à déguster avec du chocolat
Guillotine - belge
Jolie bouteille en grai

Le nectar des dieux

2009-03-15T13:04:00.007+01:00

Combien de fois, on se dit : "mmmh ce vin est délicieux, il faut que je retienne le nom !" et étonnement, presque autant de fois ... on oublie :)
J'ai donc décidé d'écrire un petit billet que j'éditerai à chaque nouvelle découverte intéressante.

Les rouges :

Côtes de Saint Mont - Chateau Saint-Go - 2004
Avis d'un connaisseur : valeur sûre, peu importe l'année
Buzet - Baron d'Albert - 2000

Les blancs :

Coteaux du Layon - Domaine de Trémousseau - 2007
vin sucré, bonne alternative au tariquet première grives

Beurre au saumon fumé

2009-01-23T10:19:00.005+01:00

Après une longue période d'inactivité, je me remets à poster. J'ai quelques recettes à écrire telle que la bûche du nouvelle an 2k8 !
Aujourd'hui je vous parlerez de beurre au saumon fumé. Envie de changement, les petits toasts saumon crème, c'est bon mais ça commence à devenir un peu banal. Après avoir goûté et fais goûter, je pense que cette recette peut être comparé au foie gras des mers ;)
Cette recette est extraite du vie pratique gourmande de cette semaine.

Ingrédients :

250g de beurre doux
180g de saumon fumé
1 c.c. de zeste de citron vert
1 c.s. de jus de citron vert
2 brins d'aneth (à défaut d'aneth fraîche, 2 pincées d'aneth)
1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :

Sortir le beurre quelques heures avant pour le mettre àtempérature ambiante.
Zeter un citron vert non traité, et en extraire le jus.
Découper le beurre en petit morceau, et faire de même avec le saumon fumé.
Dans un mixer, introduire les morceaux de beurre, le saumon émincé, 1 c.c. de zeste de citron, ainsi qu'une c.s. de jus, l'aneth et le piment.
Mixer jusqu'à obtenir une pommade d'un joli rose clair.
Mettre le contenu dans un bol, filmer et réserver au frai au moins 2h.

Dégustation :

Faites légèrement grillé les toasts accompagnée d'un vin blanc doux

Trucs & Astuces :

A la fin de la préparation, je n'ai pas mis mon beurre dans un bol, mais sur du film de célophane. Refermé le célophane et tourné les extrémités pour bien presser et former un boudin, puis au frigo !

Bretzels Halzassiens

2008-12-08T09:28:00.013+01:00

Attention aujourd'hui ! On va voyager ! Perdre quelques degrès ! Et oui on prend mon téléporteur à particules vectorielles quantiques pour aller dans le Nord-Est, là où il fait froid, et la région où les gens votent à droite (et même au de là) : Messieurs, mesdames, j'ai nommé l'Alsace. Welche Welche Haguenau représente (six sept) !!!
J'ai essayé deux recettes différentes : des bretzels salés (clair) et des bretzels sucrés (foncé).

Cuisson : 15+ min au four à 180°C

Cuisson au bouillon :

40 g de bicarbonate de sodium
1,5 litre d'eau
1 c.s. de sel

Bretzels salés
Ingrédients pour 10 à 15 pièces:

500 g de farine (+ 50 g pour compléter)
300 ml de lait
2 c.s. de sel
Gros sel
30 g de beurre
15 g levure boulangère fraiche

Dorure:

1 jaune d'oeuf
Un peu de bière

Bretzels sucrés
Ingrédients pour 10 à 15 pièces:

500 g de farine (+ 50 g pour compléter)
300 ml de lait
70 g sucre
70 g de beurre
15 g levure boulangère fraiche
pincée de sel

Dorure:

1 jaune d'oeuf
Un peu de lait
1 c.c. de sucre

Préparation:
Les deux pâtes se préparent de la même manière.

Dans une jatte, ajoutez la farine, le sel (sucre + pincée de sel).
Tiédir le lait, faire fondre le beurre.
Mélangez au lait le beurre fondu. Une fois que le mélange n'est plus trop chaud, y émietter la levure. Mélangez.
Versez le lait dans un grand récipient, y versez la moitié de la farine. A l'aide d'un fouet, mélangez vigoureusement, afin d'incorporer un maximum d'air.
Ajouter le reste de la farine.
Pétrir la pâte, en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce que la pâte cesse d'être collante.
Laissez reposer 2h à température ambiante, recouvert d'un torchon humide.
Divisez la pâte pour obtenir entre 10 et 15 pièces.
Formez des bretzels.

Préparer la dorure en mélangeant les ingrédients appropriés.

On cuit les bretzels en deux fois, tout d'abord dans un bouillon puis au four:

Faites bouillir 1,5 l de d'eau dans une grosse casserole.
Préchauffez le four à 180°C
Quand l'eau bout, y ajouter le bicarbonate et le sel.
Plonger les bretzels dans l'eau jusqu'à ce qu'il remonte à la surface, puis les disposer sur une plaque anti adhésive.
Badigeonner les bretzels avec la dorure. Poiur les bretzels salés, les saupoudrer de gros sel.
Enfourner à 180°C. Le temps de cuisson est d'environ 15 min, il faut sortir les bretzels une fois qu'ils sont la bonne couleur ;)

Trucs & Astuces :

Lorsque l'on forme les bretzels, il faut que les boudins soient assez fin, car lors des deux cuissons la pâte va beaucoup gonfler.
Pour les gourmands : recouvrir d'une couche de chocolat les bretzels sucrés.

Cookies en folie !

2008-11-08T14:22:00.010+01:00

Pini & Céline m'ont offert pour mon anniversaire, un livre de cuisine sur les muffins, les cookies et les brownies. J'ai immédiatemment essayé les cookies aux deux chocolats, et je tente de développer une recette de cookie de noël. Il reste encore un peu de mise au point pour ces derniers. Mais la version deux chocolats est un régal !
Encore merci à Céline !

Cuisson : 18 min au four à 180°C

La pâte
Ingrédients pour 15 à 20 cookies :

150g de farine
100g de beurre
50g sucre
50g sucre brun
1 c.c. d'extrait de vanille
1 c.c. levure chimique
1 œuf
1 pincée de sel

Préparation:

Dans une jatte, versez les deux sortes de sucre, et l'oeuf. Blanchir le mélange.
Dans un autre récipient, disposez les 150g de farine et la c.c. de levure chimique, le sel.
Faire fondre le beurre, puis une qu'il aura un peu refroidi, l'ajouter à l'oeuf ainsi que l'extrait de vanille. Battre.
Incorporez à la farine le mélange. Travailler la pâte à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à qu'elle soit bien homogène.
Ajouter la garniture, et retravailler la pâte pour incorporer les nouveaux éléments.
Réservez 1h à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C
A l'aide d'une cuillère, formez des petites boules de pâte d'environ 3 à 4 cm de diamètre. Les disposez sur une plaque anti adhésive, enfournez 18 min.

Exemples de garnitures
Cookies aux deux chocolats:

50g pépites de chocolat noir
50g pépites de chocolat blanc

Cookie de noël (test):

50g de pépites de chocolat
1 c.c. cannelle
zestes d'une orange

Trucs & Astuces :

Les boules de pâte, lors de la cuisson, vont toutes seules prendre la forme de cookies.
Les cookies doivent être croustillants sur les bords et encore moelleux au milieu.
Pour les gourmands, ne pas hésiter à faire de plus gros cookies :) mais en ajustant le temps de cuisson ;)

Pulla

2008-10-28T14:58:00.013+01:00

En des temps immémoriaux, ChapiXor le destructeur reignait sur le monde. D'antant, toutes les bardes du royaume le dépeignaient comme un souverain assoiffé de sang. Cependant, un jour, le tyran, changea et se consacra à faire le bien autour de lui. Peu de ménestrels connaissent la véritable raison de cet étonnant changement, cependant en béchant mon potager, je suis tombé sur un coffre finement ornementé d'or et d'argent. A l'intérieur, se trouvaient deux parchemins. Le premier racontait la vie épique de ChapiXor le despotique monarche, cet écrit fut numérisé sur le blog de Chap. Le fait le plus notable de la vie de ChapiXor fut sa rencontre avec un homme appelé Momo Cordon'Azur. La légende nous dit que le tyran après avoir dégusté les petits pains à la cannelle de Momo, en fut transfiguré. Le deuxième parchemin était une recette ... Ce n'était pas une simple recette, mais plutôt l'héritage de Cordon'Azur, l'homme qui changea la face du monde avec sa cuisine.
Il est de mon devoir de transmettre ces connaissances, soyez attentif.

Cuisson : 15 min au four à 200°C

Pâte:
Ingrédients pour une vingtaine de pulla:

500g farine T45 ou 55 + 2 cs pour pétrir
100g de beurre à température ambiante
85g sucre
25g levure fraîche du boulanger
250ml lait
1 oeuf
1 cc cardamone en poudre
0,5 cc sel

Préparation:

Délayez la levure fraîche dans le lait
Dans une jatte, mélanger le lait, le sucre, la cardamone, le sel et l'oeuf
Une fois la préparation homogène, y ajouter la moitié de la farine
A l'aide d'un fouet, incorporez vigoureusement la farine au liquide. Le plus important dans cette étape et d'incorporer un maximum d'air à la préparation.
Ajouter le beurre en petit morceau au mélange. Remuez, les morceaux seront totalement intégré à la pâte lors qu'elle sera pétrie.
Incorporer progressivement le reste de la farine, en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
Fleurrez le plan de travail
Une fois que la pâte est trop difficile à travailler à la cuillère, déposez la sur un plan de travail
Pétrir la pâte en ajoutant de la farine jusqu'à que la pâte arrête d'accrocher aux doigts et au plan de travail.
Réservez au moins 2h à température ambiante dans une jatte recouverte d'un torchon.
La pâte devrait au moins avoir doublé de volume.
Divisez la en deux.

Garniture à la canelle:
Ingrédients une moitié de la pâte:

50 g beurre
50 g sucre
2 cc de cannelle
1 jaune d'oeuf
un peu de lait

Préparation:

Faire fondre le beurre
Une fois que le beurre a un peu refroidi, y mélanger le sucre et la cannelle
Sur le plan de travail, étalez la moitié de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Formez un rectangle.
Badigeonnez la pâte avec la garniture.
Roulez sur elle même la pâte pour former un rouleau
Découpez la pâte en petit triangle de cette manière :
( \ / \ / \ / \ / \ )
A l'aide d'une baguette, appuyez au niveau de la hauteur des triangles :
/ | \
. Cela devrait faire légérement ressortir les cercles intérieurs.
Disposez les pullas sur une plaque anti-adhésive
Réservez 45 min
Préchauffez le four à 200°C
Dans un récipient, mélangez le jaune d'oeuf et un peu de lait et en badigeonnez la surface des pullas.
Enfourner 15 min

Trucs & astuces :

Lorsque vous badigeonnez la pâte avec la garniture, laissez une bande propre dans la longueur. Cela permettra de bien souder le rouleau.
On peut faire varier la garniture en utilisant plutôt du cacao par exemple.

Pizza Mumu Deluxe

2008-10-19T14:29:00.001+02:00

Cuisson : 12-13 min au four à 220°C

Pâte:
Ingrédients deux pizzas :

300g farine (250g+ 50g pour fleurer et compléter)
15g levure fraiche
5g sucre
125 ml d'eau tiède
3-4 cl de vin blanc
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel
gruyère râpé

Préparation :

Dans une grande jatte, mélangez l'eau, le vin, la levure, un filet d'huile d'olive et le sucre.
Y ajouter la moitié de la farine (environ 125g), et battre énergiquement à l'aide d'un fouet.
Une fois le mélange bien homogène, ajouter progressivement le reste de la farine (125g), et bien travailler à l'aide d'une cuillère en bois.
Quand la pâte est trop épaisse pour être travaillé à la cuillère, fleurer le plan de travail et transférer s'y la pâte.
Pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine pour obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains et au plan.
Continuer à pétrir quelques minutes, former une boule et réservez 1h dans une jatte, recouverte d'un torchon.
Couper votre boule en 2
Fleurez le plan de travail, ainsi que le rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte, disposez la dans un plat rond. Il faut que la pizza sorte du plat.
Au niveau de la bordure du plat, disposez le gruyère râpé et rabattre le bord de la pâte, afin d'emprisonner le gruyère.

Trucs & Astuces :

Lorsque l'on bat la farine et les liquides, plus on incorporer d'air, plus la pâte sera moelleuse. Donc il ne faut pas hésiter à être énergique.
Je fleure légèrement le plat pour faciliter la sortie de la pizza :)

Garniture :
Ingrédients pour 2 pizzas:

2 cs de crème fraiche
3-4 cc de moutarde
1 tomate
1 oignon rouge
200g de viande hachée
gruyère râpé
piment de Cayenne
sel, poivre

Préparation:

Émincer les oignons en fine tranche
Découper les tomates en tranche et les disposer sur du papier essuie-tout afin d'enlever l'excédent d'eau.
Dans une poêle chaude, faire cuire la viande, et épicez la avec du piment de Cayenne.
Dans un récipient mélanger 2 cs de crème fraiche et 2 cc de moutarde, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 220°C
Badigeonner les pizzas avec la crème, y disposer la viande, et les oignons.
Ajouter quelques noix de moutarde sur les pizzas et disposez les tomates dessus.
Rajouter quelques oignons et recouvrez de gruyère râpé
Enfourner entre 12 et 13 minutes.

Filet de daurade à l'orange

2008-10-14T09:38:00.001+02:00

Oh mais ! encore de la daurade ! et encore à l'orange ... Et surtout en première mondiale sur mon blog ! Une photo

Cuisson : 30 min au four à 180°C

Ingrédients pour 2 filets :

2 filets de 150g de daurade
2 oranges
Thym
Jus de citron
Huiles d'olive
Piment de cayenne en poudre
Sel, Poivre

Préparation :

Zester les 2 oranges, et pressez une orange et découpez la seconde en fine tranches (veillez à bien enlever les restes de peau).
Dans un plat à four, disposez les 2 filets et y verser les zestes et le jus.
Ajouter du jus de citron, un peu d'huile d'olive.
Assaisonnez avec du thym, du piment de cayenne et salez, poivrez.
Laissez mariner une heure, n'oubliant pas d'arroser de temps en temps.
Préchauffer le four à 180°C.
Une fois le poisson suffisamment mariné, enfourner pendant 30 min. Arroser le poisson toutes les 10 min.
Faire chauffer une poele à feu vif.
Y faire saisir les tranches d'orange dans un peu de beurre.
Disposez dans une assiette le filet de daurade et décorez avec les tranches d'orange.

Accompagnement :

Du riz

Trucs & Astuces :

J'ai prélevé la marinade après la cuisson du poisson, puis je l'ai passé au chinois. Cela fait de la sauce légèrement épissé et acidulé pour accompagner le riz pour qu'il ne soit pas trop sec

Repas du dimanche #1

2008-10-06T11:16:00.000+02:00

Ce week end, un éclair de génie m'a traversé l'esprit, j'ai imaginé un repas complet :
Filet de dorade panné accompagné d'un mélange de céréales et de légumes secs avec une sauce à l'orange. Et pour le dessert je vous propose des meringues pailletées de chocolat !
Je vais donc détaillez la préparation du filet de dorade, de la sauce à l'orange et des meringues.
Le temps de préparation du plat principal, prend environ 20 min, car il faut panner les dorades, ainsi que zester et presser les oranges. La cuisson du poisson, de la sauce et des céréales peuvent se faire en parallèle.

Filet de dorade panné :
Cuisson : 10 à 15 min à la poêle

Ingrédient pour un filet :

1 filet de dorade d'environ 150g
1 jaune d'oeuf
farine
panure
sel, poivre
un peu de beurre

Préparation :

Tout d'abord poivrez salé les deux faces du filet.
Dans deux assiettes différentes de la farine et de la panure.
Séparez le jaune du blanc de l'oeuf. Réservez le blanc (pour la meringue).
Ajoutez un peu d'eau au jaune, battez le et versez le dans une assiette.
Appliquez le filet dans la farine. Il faut bien que de la farine recouvre tout le poisson.
Puis passer le filet fariné dans le jaune l'oeuf battu et finissez en trempant le filet dans l'assiette de panure.
Réservez 10 min.
Faites chauffer la poêle à feu fort. Une fois la poêle chaude, y faire fondre le beurre.
Y mettre le poisson, faites cuire chaque face environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la panure prenne une jolie couleur, puis réduisez le feu. Laissez cuire en retournant de temps à autres

Sauce à l'orange :
Cuisson : 10 à 15 min à feu moyen

Ingrédient pour 2 à 3 personnes :

100 g de crème fraiche
1 grosse c.c. de fond de veau
1 c.c. de canelle
2 oranges
sel, poivre

Préparation :

Zester les deux oranges et presser les.
Dans une casserole à fond épais, mettre la crème, le jus des deux oranges et les zestes.
Faites cuire à feu moyen. Une fois que la crême commence à bouillir, ajouter la canelle, le fond de veau et assaisonnez à votre convenance.
Laissez cuire à feu doux. Vous pouvez rajouter de l'eau si vous concidérez que la sauce est trop épaisse.

Trucs & Astuces :

N'hésitez pas à goûter la sauce à chaque étape afin de rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

Meringues pailletées de chocolat :
Il me restait des blancs d'oeuf après avoir panné la dorade, j'ai donc tenté des meringues, le résultat a plutôt était réussi.

Cuisson : 1h30 au four, 10 min à 150°C puis 1h10 à 110°C

Ingrédient :

Blanc(s) d'oeuf
Le même poid que le blanc d'oeufs en sucre
1 c.s. de vinaigre de vin blanc
1 c.s. de maïzena
10 g de chocolat
sel

Préparation :

Ajoutez aux blancs un soupçons de sel et le vinaigre.
Battez les blancs en neige, jusqu'à qu'il soit bien ferme.
Ajoutez la maïzena, battez jusqu'à qu'elle soit totalement incorporée au blanc.
Ajoutez en plusieur fois le sucre, et continuer à battre les blancs
A l'aide d'un couteau, rapez du chocolat pour former des copeaux et incorporez les aux blancs tout en continuant à les battre.
Préchauffez le four à 150°C
Formez des meringues à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque anti adhérente.
Enfournez 10 min à 150°C puis baissez la température à 110°c.
Une fois la cuisson finie, sortez les meringues, et soupoudrez quelques copeaux de chocolat, remettez les au four afin que le chocolat fonde, laissez la porte du four entr-ouverte.

Muffins au beurre de cacahuètes et aux pépites de chocolat

2008-10-06T10:46:00.000+02:00

Cette recette provient aussi du site Ô délices et plus particulièrement de cette recette. J'ai ajusté quelques proportions et détaillez quelques étapes de la préparation.

Cuisson : 30 min au four à 180°C

Ingrédients pour 8 muffins :

250 g de farine
250 g de beurre de cacahuètes
150 g de pépites de chocolat
80 g de sucre
30 g de beurre
25 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 oeuf

Préparation :

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sucre, et les pépites de chocolat.
Faites fondre le beurre. Pendant ce temps, verser le lait et le beurre de cacahuètes dans un récipient. Commencez à mélanger.
Une fois le beurre fondu, incorporez le au lait. Continuez à mélangez bien. Normalement vous devriez obtenir un appareil homogène.
Ajoutez y l'oeuf, puis continuez à mélanger afin d'incorporer l'oeuf.
Verser le liquide avec la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène et assez pâteux.
Réservez 10 min et faites préchauffer le four à 180°C
Versez la pâte dans les moules à muffins et enfournez pendant 30 min

Trucs & Astuces :

Excellent au goûter avec une tasse de café

La recette a été validée par chap ;) je le cite en train de manger un muffin : "Je suis dans du coton chaud et humide".

Muffins à l'orange et aux pépites de chocolat

2008-10-05T11:13:00.000+02:00

Cette recette est inspirée de Muffins à l'orange et aux pépites de chocolat, j'y ai apporté quelques ajustements au niveau des proportions que je trouvais peu pratique.

Cuisson : 20 min au four à 220°C

Ingrédients pour 6 muffins :

250 g de farine
110 g de sucre
100 g de pépites de chocolat
60 g de beurre
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
2 œufs
2 oranges

Préparation :

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique.
Incorporer au mélange le beurre en petit morceau, puis le travailler comme une pâte brisée. L'appareil doit rester grumeleux.
Zester les deux oranges, et hachez le zeste, réservez.
Presser les oranges zestées, versez le jus dans une jatte et y ajouter le lait, les deux œufs et les zestes. Mélangez bien.
Incorporer à la pâte le contenu de la jatte avec les liquides et les pépites de chocolat, puis mélangez. Attention à ne pas trop travailler la préparation, elle doit rester malgré tout grumeleuse.
Réservez 10 min et faites préchauffer le four à 220°C.
Versez la préparation dans les moules à muffins.
Enfournez et laisser cuire pendant 20 min

Trucs & Astuces :

Les pépites de chocolat se vendent à prix d'or, j'utilise donc simplement du chocolat pâtissier que je coupe en petit morceau à l'aide d'un couteau.

Pâtes fraiches au thym

2008-09-26T15:45:00.001+02:00

Contrairement à la croyance populaire, faire des pâtes n'est pas difficile et ne demande à de machine (pour peu qu'on ne soit pas un extrémiste des pâtes coupées au millimètre près). Il suffit d'un peu de temps et d'huile de coude pour pétrir, aplatir et découper ...

Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 1 personne :

100 g farine
1 oeuf
Thym
4 cl vin blanc
Sel

Préparation :

Dans une jatte, mettez la farine, le sel et le thym et formez un puit
Ajouter l'oeuf, mélangez à l'aide de vos doigts, puis incorporer progressivement la farine.
Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène
Ajoutez le vin et un peu de farine pour compenser le liquide en plus
Pétrissez de nouveau, jusqu'à que le vin soit totalement absorbé
Réservez la pâte pendant 20 min au frais dans du papier cellophane
Fleurez le plan de travail, ainsi que votre rouleau à patisserie, et étalez la pâte
Saupoudrez un peu de farine et pliez votre pâte en deux, et découper en fines bandes à l'aide d'un bon couteau
Réservez encore 20 min
Faites bouillir de l'eau et une fois l'eau à ébullition, cuisez les pâtes pendant 3 min

Accompagnement :

Sauce au gorgonzola ou au roquefort

Trucs & Astuces :

Une fois la pâte étalée, je la découpe en 4, pour faciliter l'étape de découpage

Gratin de pâtes à la paysanne

2008-09-26T10:14:00.000+02:00

Cuisson : 20 min à 200°C + grill

Ingrédients pour 3 personnes :

180 g de pâtes
150 g lardons fumés
2 oignons
150 g de champignons
2 oeufs
1,5 c.s. crème fraiche
75 g de gruyère rapé
Un peu de lait
noix de muscade, poivre, sel

Préparation :

Faire chauffer une poele à feu moyen, et faites bouillir de l'eau pour cuire les pâtes
Emincer les oignons et les champignons
Une fois que la poele est suffisamment chaude, mettez y les lardons. Quand les lardons ont rendu un peu de graisse, y ajouter les oignons. Augmenter la température de cuisson. Une fois que les oignons ont rendu suffisamment d'eau, ajouter les champignons
Faites cuir les pâtes
Laisser cuir les champignons, les oignons et les lardons pendant environ 15 min
Faire préchauffer le four avec grill à 200°C
Quand les pâtes sont cuites, les égouter et les mettre dans un plat un gratin, y rajouter la poelée paysanne.
Recouvrez de gruyère rapé
Dans une jatte, mettre la crème, un peu lait et les 2 oeufs. Battez le contenu jusqu'à obtenir un appareil bien fluide.
Assaisonnez avec la noix de muscade, salez, poivrez.
Versez la préparation dans sur le gruyère. Répartissez bien partout sur le plat.
Enfournez 20 min

Petit sablés au citron

2008-09-17T14:50:00.001+02:00

Cette recette en plus d'être excellente, permet d'utiliser des jaunes d'oeufs. Je la recommande donc à tous ceux qui en ont assez de faire de la crème anglaise pour sauver des jaunes ! Halte à la crème anglaise !

Cuisson : 15 à 16 min à 180°C

Ingrédient :

Les zestes de deux citrons
3 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
225 g de farine
100 g de beurre demi sel

Préparation :

Mettre la farine dans une jatte, et ajouter le beurre en morceau.
Travailler la farine et le beurre à la manière d'une pâte sablée, jusqu'à obtenir un mélange sableux (le beurre de ne doit plus former de gros amas).
Ajouter à la pâte, les jaunes, les zestes, et le sucre.
Travaillez la, jusqu'à obtenir un appareil assez compacte, formez une boule et la mettre dans du papier célofane. Réservez 30 min au frigo.
Sortez la pâte du frigo, et sur une plaque anti adhésif ou à l'aide d'un papier sulfurisé, formez des petits cercles.
Faites les cuir au four pendant 15 à 16 min

Trucs et astuces !

Pour former mes sablés, je me sers d'une c.s. Je prélève un peu de pâte et je l'écrase dans le creux de la cuillère.
On peut aussi utiliser un rouleau à patisserie (entre 0,5 et 1 cm d'épaisseur) et découper à l'aide de petit moule.

Vous remarquerez que nous avons sauvez des jaunes ... cependant il nous reste encore des citrons (sans peau) sur les bras ... Mais ceci est autre histoire ;)

Tartelette à la tomate et à la moutarde

2008-09-17T11:40:00.000+02:00

Cuisson : Au four 50 min à 180°C

Ingrédient pour 4 tartelettes :

Une pâte feuilletée
4 cs de crème fraiche
4 oeuf
8 rondelles de tomate
Moutarde de dijon
Gruyère rapé
Sel, poivre, noix de muscade

Prépération:

Découper en 4 la pâte feuilletée et les disposer dans les moules à tartelette.
Piquer avec une fourchette le fond et les bords de la pâte.
Etaler une bonne c.c. de moutarde dans chacune des tartelette.
Ajouter une rondelle de tomate dans chacune d'elle.
Ajouter une petite poignet de gruyère rapé.
Disposer une rondelle de tomate sur le gruyère et décorez avec un peu de moutarde sur la tranche de tomate.
Préchauffez le four à 180°C
Dans un récipient, mettre les 4 oeufs, 4 c.s. de crème, salez, poivrez et ajoutez de la poudre de noix de muscade. Mélangez à l'aide d'un fouet.
Répartissez la préparation dans les 4 tartelettes.
Il ne reste plus qu'à mettre au four et à patienter.

Accompagnement :

une petite salade vinaigrée.

Trucs et astuces !

J'achète une pâte feuilletée déjà toute faite au supermarché. Puis je déroule et la découpe en 4 à l'aide une paire de ciseaux la pâte en gardant le papier sulfurisé. Cela permet d'avoir du papier sulfurisé de la bonne taille pour les petits moules ;)