Gâteau au yahourt et cacao « mamie Karën »

[ Voici une recette qui m'a été envoyée par slash. Si elle vous sied, je propose qu'on lui offre un stage non rémunéré chez Mu² et Bu² Corp (d'ailleurs c'est qui ce deuxième actionnaire !?) pour le remercier. ]

Salut Clém',

Pour changer un peu et parce que j'ai vu que le blog de Mu² a eu un ou deux ajouts ces derniers mois, je te propose la recette d'un gâteau au yahourt et cacao que Karën m'a montrée et que j'aime beaucoup. C'est donc naturellement que je l'ai appelé le « gâteau au yahourt et chocolat de mamie Karën ».

JC

Intérêts de la recette :

• le chocolat c'est bon, surtout pas trop sucré et très chocolaté
• super facile à faire : On ne s'embête pas avec des pesées, des préparations particulières, des œufs à monter en neige, etc. C'est typiquement le genre de gâteau que l'on peut faire avec un gamin, ou alors rapidement, un peu à l'arrache
• pas trop sucré (moins que la plupart des gâteaux au chocolat)
• pas trop gras

Unité de mesure = le pot (de yahourt)

 

Ingrédients :

• 1 u. de yahourt nature
• 2 u. de farine
• 1 u. de sucre
• 0,75 u. de beurre
• 3 œufs
• 0,5 paquet de levure
• cacao amer (type van Houten), complètement au pif, selon les goûts

 

Recette :

Tout mélanger, puis verser dans un moule à manqué. Pour le beurre, il faut le faire un peu fondre pour qu'il se mélange bien. Mamie Karën le met directement dans le moule à manqué pendant le préchauffage du four pour ne même pas  avoir à le faire fondre dans une casserole, moi je passe par la case casserole. Concernant la quantité de beurre, j'en ai mis à vue de nez un tout petit peu plus de 50g. - d'après les graduations de la plaque - pour un gâteau avec un seul yahourt.

 

Four :

Préchauffage à ~220°C, cuisson pendant une vingtaine de minutes. Tout ça dépend probablement du four, donc en surveillant un peu et en piquant, on sait quand il est bon. Cuisson un peu au pif aussi en fait :)

Entremet 3 chocolats

Petite recette élaborée par mumu et mise en oeuvre par mes soins :)

Ingrédients :

-dacquoise :     90 g de noisette en poudre,

100g de sucre glace,

35g de sucre en poudre,

3 blancs d’œufs.

-croustillant praliné :

100g de chocolat au lait,

185g de praliné maison,

24 gavottes,

20g de beurre

- les 3 mousses au chocolat :

100g de chocolat noir,

100g de chocolat au lait,

150g de chocolat blanc,

3X 20CL de crème fleurette 30%

Dacquoise : 90 g de noisette en poudre, 100g de sucre glace, 35g de sucre en poudre, 3 blancs d’œufs.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et le sucre en poudre.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige, et y incorporer délicatement le mélange précédent, petit à petit, à l’aide d’une maryse.

Sur une plaque de cuisson, étaler une feuille de papier cuisson et verser la préparation. (Elle va s’étaler, lui donner la forme souhaitée)

Enfourner 15 minutes. Et laisser refroidir. (Ne pas toucher la dacquoise, celle-ci va durcir en refroidissant)

Le croustillant praliné : 100g de chocolat au lait, 185g de praliné maison, 24 gavottes, 20g de beurre.

Dans un bol, émiettez grossièrement les gavottes.

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Retirer du bain et ajouter y le praliné puis les gavottes.

Etaler la préparation sur la dacquoise en une couche uniforme (Petite astuce, avant, retourner la plaque de dacquoise et décoller la feuille de papier sulfurisé délicatement. de ce côté-ci, la dacquoise est collante et le croustillant praliné adhère plus facilement)

Placer au frigo jusqu’à ce que le croustillant durcisse.

Les mousses au chocolat : même technique pour les 3.
-    Mousse au chocolat noir : 100g de chocolat noir, 20cl de crème fleurette 30%
-     Mousse au chocolat au lait : 100g de chocolat au lait, 20cL de crème fleurette 30%
-      Mousse au chocolat blanc : 150g de chocolat blanc, 20cL de crème fleurette 30%

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème bien froide en chantilly  (battre à vitesse lente pendant une minute et augmenter la vitesse petit à petit jusqu’à atteindre la vitesse maximum et battre encore quelques instants afin d’obtenir une chantilly ferme)

Incorporer 1/3 de la chantilly au chocolat (ne pas hésiter à écraser à ce moment-là), puis ajouter par petite quantité le reste de chantilly en soulevant bien la masse.

Étaler sur le gâteau à l’aide d’une spatule pour former une couche uniforme et le remettre au frigo.

Une fois que la première mousse à commencer à prendre, préparer la deuxième et ainsi de suite.

 (Petite astuce : pour la chantilly, placer les fouets et le saladier au congélateur, ainsi que la crème quelques minutes avant)

Finitions et décorations :
-  Finitions : découper les bords du gâteau pour obtenir une jolie forme régulière. (Penser à essuyer la lame du couteau entre 2 coupes)
-  Décorations : à votre guise ! 

Petite astuce: http://www.youtube.com/watch?v=k6AGJ21q32A

Pâte à pizza épaisse

Une pâte à pizza, plutôt épaisse, comme on les fait dans le sud de l'Italie. Parce qu’on les préfère moelleuse (les pâtes à pizza).

Ingrédients :

• 250g de farine
• 2 cuillères à café de sel
• 1 sachet de levure boulangère
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (-1 si vous la trouvez trop goûtue, +1 si elle est dégustée devant le calcio)
• Approximativement 25cl d'eau tiède 

Préparation :

• Mettre la farine dans une jatte (yep une jatte), ajouter le sel, puis mélanger.
• Ajouter la levure boulangère, puis mélanger (il me semble qu'il y a une mauvaise interaction entre sel et levure, si quelqu'un peut commenter à ce propos ?)
• Faire un puit, i.e. un trou au centre de la farine.
• Rajouter l'huile d'olive au centre, avec un peu d'eau.
• Pétrir la pâte en formant une boule, rajouter l'eau au fur et à mesure. Il faut rajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit élastique sans coller. C'est pourquoi la quantité sus-décrite est approximative, il faut en rajouter jusqu'à ce que la pâte soit bonne. Et pour savoir quand elle l'est, c'est de l'XP : il faut l'avoir pratiquée plusieurs fois (la pâte). Si vous avez mis trop d'eau, remettre de la farine.
• Laisser lever ¾h. A casa mia, elle ne lève pas beaucoup, mais ce n'est pas gênant. Plus vous la faites lever, plus vous pourrez la faire épaisse.

Cette recette, initialement un assemblage de recettes tirées du net, a ensuite été tendrement raffinée par itération de point fixe jusqu'à atteindre la qualité exigée par votre serviteur et sa princesse.

PS: Merci Anne pour la mise en page.