Beurre au saumon fumé

Après une longue période d'inactivité, je me remets à poster. J'ai quelques recettes à écrire telle que la bûche du nouvelle an 2k8 !
Aujourd'hui je vous parlerez de beurre au saumon fumé. Envie de changement, les petits toasts saumon crème, c'est bon mais ça commence à devenir un peu banal. Après avoir goûté et fais goûter, je pense que cette recette peut être comparé au foie gras des mers ;)
Cette recette est extraite du vie pratique gourmande de cette semaine.


Ingrédients :

• 250g de beurre doux
• 180g de saumon fumé
• 1 c.c. de zeste de citron vert
• 1 c.s. de jus de citron vert
• 2 brins d'aneth (à défaut d'aneth fraîche, 2 pincées d'aneth)
• 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :

• Sortir le beurre quelques heures avant pour le mettre àtempérature ambiante.
• Zeter un citron vert non traité, et en extraire le jus.
• Découper le beurre en petit morceau, et faire de même avec le saumon fumé.
• Dans un mixer, introduire les morceaux de beurre, le saumon émincé, 1 c.c. de zeste de citron, ainsi qu'une c.s. de jus, l'aneth et le piment.
• Mixer jusqu'à obtenir une pommade d'un joli rose clair.
• Mettre le contenu dans un bol, filmer et réserver au frai au moins 2h.
  

Dégustation :

• Faites légèrement grillé les toasts accompagnée d'un vin blanc doux
  

Trucs & Astuces :

• A la fin de la préparation, je n'ai pas mis mon beurre dans un bol, mais sur du film de célophane. Refermé le célophane et tourné les extrémités pour bien presser et former un boudin, puis au frigo !

Bretzels Halzassiens

Attention aujourd'hui ! On va voyager ! Perdre quelques degrès ! Et oui on prend mon téléporteur à particules vectorielles quantiques pour aller dans le Nord-Est, là où il fait froid, et la région où les gens votent à droite (et même au de là) : Messieurs, mesdames, j'ai nommé l'Alsace. Welche Welche Haguenau représente (six sept) !!!
J'ai essayé deux recettes différentes : des bretzels salés (clair) et des bretzels sucrés (foncé).

Cuisson : 15+ min au four à 180°C

Cuisson au bouillon :

• 40 g de bicarbonate de sodium
• 1,5 litre d'eau
• 1 c.s. de sel
  

Bretzels salés
Ingrédients pour 10 à 15 pièces:

• 500 g de farine (+ 50 g pour compléter)
• 300 ml de lait
• 2 c.s. de sel
• Gros sel
• 30 g de beurre
• 15 g levure boulangère fraiche
  

Dorure:

• 1 jaune d'oeuf
• Un peu de bière

Bretzels sucrés
Ingrédients pour 10 à 15 pièces:

• 500 g de farine (+ 50 g pour compléter)
• 300 ml de lait
• 70 g sucre
• 70 g de beurre
• 15 g levure boulangère fraiche
• pincée de sel
  

Dorure:

• 1 jaune d'oeuf
• Un peu de lait
• 1 c.c. de sucre
  

Préparation:
Les deux pâtes se préparent de la même manière.

• Dans une jatte, ajoutez la farine, le sel (sucre + pincée de sel).
• Tiédir le lait, faire fondre le beurre.
• Mélangez au lait le beurre fondu. Une fois que le mélange n'est plus trop chaud, y émietter la levure. Mélangez.
• Versez le lait dans un grand récipient, y versez la moitié de la farine. A l'aide d'un fouet, mélangez vigoureusement, afin d'incorporer un maximum d'air.
• Ajouter le reste de la farine.
• Pétrir la pâte, en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce que la pâte cesse d'être collante.
• Laissez reposer 2h à température ambiante, recouvert d'un torchon humide.
• Divisez la pâte pour obtenir entre 10 et 15 pièces.
• Formez des bretzels.

• Préparer la dorure en mélangeant les ingrédients appropriés.

On cuit les bretzels en deux fois, tout d'abord dans un bouillon puis au four:

• Faites bouillir 1,5 l de d'eau dans une grosse casserole.
• Préchauffez le four à 180°C
• Quand l'eau bout, y ajouter le bicarbonate et le sel.
• Plonger les bretzels dans l'eau jusqu'à ce qu'il remonte à la surface, puis les disposer sur une plaque anti adhésive.
• Badigeonner les bretzels avec la dorure. Poiur les bretzels salés, les saupoudrer de gros sel.
  
• Enfourner à 180°C. Le temps de cuisson est d'environ 15 min, il faut sortir les bretzels une fois qu'ils sont la bonne couleur ;)

Trucs & Astuces :

• Lorsque l'on forme les bretzels, il faut que les boudins soient assez fin, car lors des deux cuissons la pâte va beaucoup gonfler.
• Pour les gourmands : recouvrir d'une couche de chocolat les bretzels sucrés.
  

Cookies en folie !

Pini & Céline m'ont offert pour mon anniversaire, un livre de cuisine sur les muffins, les cookies et les brownies. J'ai immédiatemment essayé les cookies aux deux chocolats, et je tente de développer une recette de cookie de noël. Il reste encore un peu de mise au point pour ces derniers. Mais la version deux chocolats est un régal !
Encore merci à Céline !

Cuisson : 18 min au four à 180°C

La pâte
Ingrédients pour 15 à 20 cookies :

• 150g de farine
• 100g de beurre
• 50g sucre
• 50g sucre brun
• 1 c.c. d'extrait de vanille
• 1 c.c. levure chimique
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Préparation:

• Dans une jatte, versez les deux sortes de sucre, et l'oeuf. Blanchir le mélange.
• Dans un autre récipient, disposez les 150g de farine et la c.c. de levure chimique, le sel.
• Faire fondre le beurre, puis une qu'il aura un peu refroidi, l'ajouter à l'oeuf ainsi que l'extrait de vanille. Battre.
• Incorporez à la farine le mélange. Travailler la pâte à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à qu'elle soit bien homogène.
• Ajouter la garniture, et retravailler la pâte pour incorporer les nouveaux éléments.
• Réservez 1h à température ambiante.
• Préchauffer le four à 180°C
• A l'aide d'une cuillère, formez des petites boules de pâte d'environ 3 à 4 cm de diamètre. Les disposez sur une plaque anti adhésive, enfournez 18 min.

Exemples de garnitures
Cookies aux deux chocolats:

• 50g pépites de chocolat noir
• 50g pépites de chocolat blanc

Cookie de noël (test):

• 50g de pépites de chocolat
• 1 c.c. cannelle
• zestes d'une orange

Trucs & Astuces :

• Les boules de pâte, lors de la cuisson, vont toutes seules prendre la forme de cookies.
• Les cookies doivent être croustillants sur les bords et encore moelleux au milieu.
• Pour les gourmands, ne pas hésiter à faire de plus gros cookies :) mais en ajustant le temps de cuisson ;)