Gâteau au yahourt et cacao « mamie Karën »

[ Voici une recette qui m'a été envoyée par slash. Si elle vous sied, je propose qu'on lui offre un stage non rémunéré chez Mu² et Bu² Corp (d'ailleurs c'est qui ce deuxième actionnaire !?) pour le remercier. ]

Salut Clém',

Pour changer un peu et parce que j'ai vu que le blog de Mu² a eu un ou deux ajouts ces derniers mois, je te propose la recette d'un gâteau au yahourt et cacao que Karën m'a montrée et que j'aime beaucoup. C'est donc naturellement que je l'ai appelé le « gâteau au yahourt et chocolat de mamie Karën ».

JC

Intérêts de la recette :

• le chocolat c'est bon, surtout pas trop sucré et très chocolaté
• super facile à faire : On ne s'embête pas avec des pesées, des préparations particulières, des œufs à monter en neige, etc. C'est typiquement le genre de gâteau que l'on peut faire avec un gamin, ou alors rapidement, un peu à l'arrache
• pas trop sucré (moins que la plupart des gâteaux au chocolat)
• pas trop gras

Unité de mesure = le pot (de yahourt)

 

Ingrédients :

• 1 u. de yahourt nature
• 2 u. de farine
• 1 u. de sucre
• 0,75 u. de beurre
• 3 œufs
• 0,5 paquet de levure
• cacao amer (type van Houten), complètement au pif, selon les goûts

 

Recette :

Tout mélanger, puis verser dans un moule à manqué. Pour le beurre, il faut le faire un peu fondre pour qu'il se mélange bien. Mamie Karën le met directement dans le moule à manqué pendant le préchauffage du four pour ne même pas  avoir à le faire fondre dans une casserole, moi je passe par la case casserole. Concernant la quantité de beurre, j'en ai mis à vue de nez un tout petit peu plus de 50g. - d'après les graduations de la plaque - pour un gâteau avec un seul yahourt.

 

Four :

Préchauffage à ~220°C, cuisson pendant une vingtaine de minutes. Tout ça dépend probablement du four, donc en surveillant un peu et en piquant, on sait quand il est bon. Cuisson un peu au pif aussi en fait :)

Entremet 3 chocolats

Petite recette élaborée par mumu et mise en oeuvre par mes soins :)

Ingrédients :

-dacquoise :     90 g de noisette en poudre,

100g de sucre glace,

35g de sucre en poudre,

3 blancs d’œufs.

-croustillant praliné :

100g de chocolat au lait,

185g de praliné maison,

24 gavottes,

20g de beurre

- les 3 mousses au chocolat :

100g de chocolat noir,

100g de chocolat au lait,

150g de chocolat blanc,

3X 20CL de crème fleurette 30%

Dacquoise : 90 g de noisette en poudre, 100g de sucre glace, 35g de sucre en poudre, 3 blancs d’œufs.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et le sucre en poudre.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige, et y incorporer délicatement le mélange précédent, petit à petit, à l’aide d’une maryse.

Sur une plaque de cuisson, étaler une feuille de papier cuisson et verser la préparation. (Elle va s’étaler, lui donner la forme souhaitée)

Enfourner 15 minutes. Et laisser refroidir. (Ne pas toucher la dacquoise, celle-ci va durcir en refroidissant)

Le croustillant praliné : 100g de chocolat au lait, 185g de praliné maison, 24 gavottes, 20g de beurre.

Dans un bol, émiettez grossièrement les gavottes.

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Retirer du bain et ajouter y le praliné puis les gavottes.

Etaler la préparation sur la dacquoise en une couche uniforme (Petite astuce, avant, retourner la plaque de dacquoise et décoller la feuille de papier sulfurisé délicatement. de ce côté-ci, la dacquoise est collante et le croustillant praliné adhère plus facilement)

Placer au frigo jusqu’à ce que le croustillant durcisse.

Les mousses au chocolat : même technique pour les 3.
-    Mousse au chocolat noir : 100g de chocolat noir, 20cl de crème fleurette 30%
-     Mousse au chocolat au lait : 100g de chocolat au lait, 20cL de crème fleurette 30%
-      Mousse au chocolat blanc : 150g de chocolat blanc, 20cL de crème fleurette 30%

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème bien froide en chantilly  (battre à vitesse lente pendant une minute et augmenter la vitesse petit à petit jusqu’à atteindre la vitesse maximum et battre encore quelques instants afin d’obtenir une chantilly ferme)

Incorporer 1/3 de la chantilly au chocolat (ne pas hésiter à écraser à ce moment-là), puis ajouter par petite quantité le reste de chantilly en soulevant bien la masse.

Étaler sur le gâteau à l’aide d’une spatule pour former une couche uniforme et le remettre au frigo.

Une fois que la première mousse à commencer à prendre, préparer la deuxième et ainsi de suite.

 (Petite astuce : pour la chantilly, placer les fouets et le saladier au congélateur, ainsi que la crème quelques minutes avant)

Finitions et décorations :
-  Finitions : découper les bords du gâteau pour obtenir une jolie forme régulière. (Penser à essuyer la lame du couteau entre 2 coupes)
-  Décorations : à votre guise ! 

Petite astuce: http://www.youtube.com/watch?v=k6AGJ21q32A

Pâte à pizza épaisse

Une pâte à pizza, plutôt épaisse, comme on les fait dans le sud de l'Italie. Parce qu’on les préfère moelleuse (les pâtes à pizza).

Ingrédients :

• 250g de farine
• 2 cuillères à café de sel
• 1 sachet de levure boulangère
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (-1 si vous la trouvez trop goûtue, +1 si elle est dégustée devant le calcio)
• Approximativement 25cl d'eau tiède 

Préparation :

• Mettre la farine dans une jatte (yep une jatte), ajouter le sel, puis mélanger.
• Ajouter la levure boulangère, puis mélanger (il me semble qu'il y a une mauvaise interaction entre sel et levure, si quelqu'un peut commenter à ce propos ?)
• Faire un puit, i.e. un trou au centre de la farine.
• Rajouter l'huile d'olive au centre, avec un peu d'eau.
• Pétrir la pâte en formant une boule, rajouter l'eau au fur et à mesure. Il faut rajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit élastique sans coller. C'est pourquoi la quantité sus-décrite est approximative, il faut en rajouter jusqu'à ce que la pâte soit bonne. Et pour savoir quand elle l'est, c'est de l'XP : il faut l'avoir pratiquée plusieurs fois (la pâte). Si vous avez mis trop d'eau, remettre de la farine.
• Laisser lever ¾h. A casa mia, elle ne lève pas beaucoup, mais ce n'est pas gênant. Plus vous la faites lever, plus vous pourrez la faire épaisse.

Cette recette, initialement un assemblage de recettes tirées du net, a ensuite été tendrement raffinée par itération de point fixe jusqu'à atteindre la qualité exigée par votre serviteur et sa princesse.

PS: Merci Anne pour la mise en page.

Carrot cake

Ou gâteau à la carotte, mais ça fait beaucoup moins hype.
Nous restons donc dans le thème "mettons des légumes dans les gâteaux, tiens", avec cette recette qui a été validée par La Maman et La Mamie.

Ingrédients:

• 200 g de carottes (soit 3 ou 4)
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 3 cc de cannelle
• 1 cc de 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°C
• Râper les carottes.
• Ajouter la farine, la levure et les épices (en tamisant le tout)
• Ajouter le sucre et les œufs légèrement battus.
• Bien mélanger.
• Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 25 min. 

Une fois que le gâteau était froid, j'ai étalé dessus un glaçage (125 g de mascarpone + 75 g de sucre glace), ça en jette mais ce n'est pas indispensable. A garder pour les grandes occasions !

Friandises à la pâte d'amandes

Vite préparées, vite mangées.

 

Ingrédients:

• 250 g de pâte d'amandes
• 100 g d'amandes en poudre
• 1 œuf
• 80 g de sucre glace
• 100 g de farine

Préparation:

• Préchauffer le four à 150 °C. 
• Découper la pâte d'amandes en petits morceaux, et mélanger avec tous les autres ingrédients. Si la pâte semble trop sèche, on peut ajouter un peu d'eau. 
• Prélever des morceaux de pâte et en faire des boulettes (plus petites que des noix mais plus grosses que des noisettes quand même, disons entre les deux) en les roulant entre les mains. 
• /!\ Avertissement: ça colle et on s'en met plein les doigts !
• Les déposer sur la plaque, sans trop les espacer (elle gonflent très peu).
• Enfourner environ 12 minutes, elles doivent à peine dorer.

Elles perdent vite leur moelleux, il faut donc les manger sans attendre  :)

Gâteau au chocolat mais pas seulement

L'ingrédient secret étant - légitimement - peu apprécié, mieux vaut ne pas signaler sa présence. A moins qu'il y ait des allergiques à table, mais là, c'est vraiment pas de chance.
La courgette (ça y est, je l'ai dit) donne une bonne texture au gâteau et le garde moelleux jusqu'au lendemain; en revanche son goût est complètement masqué par celui du cacao, pfiou, heureusement.

Ingrédients:

• 50 ml d’huile d’olive
• 120 g de farine
• 2 œufs
• 30 g de cacao non sucré
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 1/2 cc de levure chimique
• 1/2 cc de sel
• 90 g de sucre ou de cassonade
• 1/2 cc d'extrait de vanille
• 200 g de courgettes râpées
• 100 g de pépites de chocolat noir

Préparation:

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel, en tamisant le tout.
• Battre le sucre avec le beurre ou l'huile. Ajouter la vanille et les œufs, bien mélanger.
• Ajouter une grosse moitié du mélange à la farine au mélange aux œufs; mélanger le reste avec la courgette râpée et les pépites de chocolat.
• Ensuite, mélanger le tout.
• Verser dans un moule à manqué anti-adhésif (en silicone c'est bien) ou dans un moule beurré / chemisé.
• Lisser la surface de la pâte avant d'enfourner 30 min.

• Une fois démoulé, on peut le saupoudrer de sucre glace ou le napper de chocolat fondu...

Cette recette vient du blog Chocolate & Zucchini (qui est très très bien d'ailleurs). La recette originale est ici, et il y en a une traduction là.
Au départ, les proportions étaient le double de celles-ci, j'en ai un peu modifiées certaines: j'ai zappé les granulés de café, j'ai mis plus de courgette, plus de pépites, et moins d'huile. J'ai aussi décidé que la moitié de 3 œufs, c'est 2 œufs, et que la moitié d'une demi cuillerée à café, ça reste une demi cuillerée, mais si on tient à mesurer des quarts de cuillerée, on a le droit :)

Cake aux pignons de pin, parmesan, basilique et olives noires

Cela fait quelques temps que je n'ai rien publié. Mais cela ne veut pas dire que je me tourne les pouces ! Mes fans me réclament et c'est pour leur plus grand plaisir que je vous propose pour mon retour la recette d'un délicieux cake. Bon apéro :)


Cuisson : 45 min au four à 180°C

Ingrédients

• 140 g de farine T45 (classique) + 60 g farine T60
• 3 œufs
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de lait chaud
• 100 g de parmesan
• 100 g de pignons de pin
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• une 20ène de feuilles de basilique
  
• 50 g de gruyère râpé
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• poivre moulu

Préparation

• Dans une poêle sans graisse à feu moyen, torréfier les pignons de pin. Ils doivent devenir d'un brun clair
• Détailler les olives noires en petit morceau, le parmesan, et les feuilles de basilique
• Dans un saladier, mettre la farine, la levure, les œufs, le sel, le poivre et l'huile. Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
• Ajouter le lait chaud, les olives, le parmesan, le gruyère, le basilique ainsi que les pignons de pin
• Graisser et fariner un moule à cake et y déposer la préparation.
• Enfourner pour 45 min à 180°C
• Laisser tiédir dans le moule, et servir tiède ou froid.

Lasagne mumultime

La recette que je vais vous livrer a été validée par le petit frangin. Ma soeurette n'a cessé de me harceler jusqu'à que je lui envoie :)
Donc ces lasagnes déchirent leur maman ours et surtout y a pas de légumes dedans. Certaines personnes osent mettre concevoir des lasagnes végétariennes, quelle hérésie ! Puisse cette recette les remettre dans le droit chemin ;)

Cuisson : 45 minutes au four à 180°C

Ingrédients pour 6 personnes:
Lasagne

• 200g de farine [300g]
• 2 œufs [3]
• Huile d'olive
• Sel

Sauce bolognaise

• 2 bocaux de sauce tomate (provençale c'est pas mal)
• Double concentré de tomate
• 600g de hachis de bœuf [400g]
• 3 gros oignons
• 1 gousse d'ail
• Basilic frais (séché ça marche aussi) et/ou estragon
• Sel, poivre

Béchamel au parmesan

• 60g de beurre doux
• 60g de farine
• 3/4l de lait
• 100g de parmesan
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation:
Les pâtes

• Suivre la technique d'un ancien billet sur les pâtes.

La sauce bolognaise

• Émincer finement les oignons et l'ail.
• Dans une grosse casserole, faire chauffer à filet d'huile d'olive.
• Faire revenir les oignons et l'ail dans la casserole jusqu'à qu'ils deviennent transparents.
• Ajouter le hachis. Saler, poivrer et ajouter le basilic émincé.
• Quand la viande commence à être cuite, incorporer les 2 pots de sauce tomate, ainsi que 2 c.s. de double concentré de tomate.
• Corriger l'assaisonnement et laissez réduire à feu moyen.
• Pendant que la sauce bolognaise réduit, vous pouvez attaquer la sauce béchamel.

La béchamel au parmesan

• Faire fondre le beurre dans une casserole. Attention à ne pas trop chauffer, le beurre brule vite (il devient brun).
• Ajouter la farine lorsque le beurre forme de petites bulles. Bien mélanger pour que le beurre soit absorbé par la farine, et laisser cuire pendant 2 à 3 min. Le mélange beurre/farine s'appèle le roux, surtout ne le laissez pas brunir.
• Ajouter le lait petit à petit en remuant bien.
• Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
• Quand la béchamel s'épaissit, ajouter petit à petit le parmesan en petit morceaux. Attendre que le parmesan soit fondu avant d'en rajouter.

Finalisation

• Préchauffer le four à 180°C
  
• Dans un plat à gratin, empiler la sauce béchamel, la bolognaise et une couche de pâte, etc.
• Recouvrir les lasagnes de gruyère rappé et enfourner pour environ 45 min.
  

Variation :

• Il m'a été reproché que mes lasagnes n'avait pas assez de pâtes :) Il y a donc une variation de ma recette, pour certains ingrédients j'ai mis des valeurs entre crochets. Il faut suivre ces quantités pour obtenir la 2ème version. Pour cette version enrichie en pâte : mettre de la béchamel au fond du plat à gratin, puis une couche de pâtes, suivie de bolognaise, recouvert d'une couche de pâte, puis béchamel, etc :) Il y a donc 2 fois plus de pâte.

2 recettes de biscuits

Biscuits aux noisettes

Cette recette devait normalement donner des petits-beurres, mais ça n'a jamais réussi; alors je l'ai un peu modifiée, et voilà:

Ingrédients:

240 g de farine
120 g de sucre glace
100 g de poudre de noisettes
125 g de beurre découpé en morceaux
1 œuf

Mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'œuf , avec un peu d'eau si nécessaire pour avoir une boule de pâte.
Mettre au frais pour 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné (3 mm d'épaisseur) et découper les biscuits à l'emporte-pièce.  Les déposer sur une feuille de papier cuisson (attention, la pâte est fragile, ils se cassent facilement) et enfourner pendant 10 min à peu près. Et voilà!

Sablés - la recette de base

 

 

Ingrédients:

125 g de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

250 g de farine

125 g de beurre

Fouetter l'oeuf avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajouter la farine et mélanger. 

(A ce stade on peut en piquer un peu et le manger comme ça, c'est pas mal.)

Frotter le mélange entre les mains pour faire plein de petits grains.

Ajouter le beurre et pétrir: la chaleur des mains fait fondre le beurre et donne une boule de pâte moelleuse.

(A ce stade aussi on peut en piquer, mais c'est plus gras.)

Étaler sur le plan de travail fariné (3 mm ou plus finement si on les aime plus grillés) et découper à l'emporte-pièce. Les disposer sur une feuille de papier cuisson et enfourner une petite dizaine de minutes à 180°C (four préchauffé). S'ils sont grands (comme ceux de la photo) il faudra attendre un peu avant de les décoller de la plaque car ils seront encore un peu mous au milieu.

Ils se gardent longtemps à l'abri de l'humidité (enfin, il paraît, mais pas d'inquiétude, ils seront vite mangés).

On peut ajouter à la première étape de cette recette un peu ce qu'on veut: de l'extrait de vanille, du Nesquik, de la cannelle, du mélange à pain d'épices, du cacao amer, du sel pour faire breton... Mais d'un autre côté, avec la recette de base, on a un bon goût de beurre. 

 

Il faut bien surveiller la cuisson, ils sont vite trop cuits.

 

Je n'ai jamais essayé, mais on peut aussi découper un trou dans chaque biscuit, y faire fondre des bonbons transparents (en laissant refroidir complètement avant de les décoller cette fois), et ça fait comme des vitraux.

Velouté de poireaux au chèvre frais

Encore une petite soupe succulente. Encore une fois, la recette originale n'est pas de moi, mais j'y ai apporté quelques modifications. Vous pourrez trouver la recette sur le site ôdélices.


Ingrédients :

• 2 gros poireaux
• 1 grosse pomme de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 100g chèvre frais
• 2 l bouillon de volaille

Préparation :

• Eplucher l'oignon, la pomme de terre et les émincer.
• Nettoyer bien les deux poireaux et retirer la partie verte. L'émincer finement.
• Dans une grosse casserole, porter à ébullition le bouillon et y plonger les légumes.
• Laisser cuire 20 min.
• Dans un mixeur, mettre les légumes cuits, le chèvre frais, l'ail émincée puis mixer
• Corriger l'assaisonnement et ajouter du bouillon de cuisson pour obtenir la consistance que vous désirez.

Gratinée à l'oignon

Même si l'hiver n'est pas bien rude à Toulouse, c'est la saison des soupes ! Et il serait bien dommage de s'en priver. Le terrible ChapiXor après avoir trempé ses lèvres m'a immédiatement imploré de lui livrer la recette.
Je n'ai pas le mérite d'avoir inventé cette recette, vous trouverez l'originale dans Vie Pratique Gourmand n°177.


Ingrédients :

• 6 gros oignons
• 1 gousse d'ail
• 25 cl vin blanc
• 40 g beurre
• 2 c.s. farine
• 1 l eau
• 2 cube de bouillon de vollaile
• Tranches de pain & gruyère rapé (facultatif)

Préparation :

• Emincer finement l'ail et les oignons
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, et faites revenir l'ail et les oignons à feu moyen pendant une dizaine de minutes. (De manière plus général, la temps de cuisson va vraiment dépendre de la taille de votre casserole)
• Ajoutez la farine, et laisser dorer toujours à feu moyen.
• Verser le vin blanc, l'eau et les cubes de bouillon, puis laisser cuir à feu doux durant 20 min.
• Corrigez l'assaisonnement.
• Servez dans des bols, couper une petite tranche de pain, la déposer au dessus de la soupe et saupoudrer de gruyère.
• Enfourner quelques minutes au four avec le grill pour gratiner.

Trucs & Astuces :

• Je recommande du chardonnay pour le vin

Pain à la bière

J'ai découvert cette recette en visionnant une série américaine de cuisine : Good Eats. Ce show est présenté par Alton Brown, un geek cuisinier. En général, lors d'un épisode, Alton en plus de décrire avec précision la réalisation des recettes, explique comment choisir les bons produits, ainsi que les notions de physique/chimie sous-jacente. Il a de plus de bon goût de lâcher de nombreuses blagues geeks (on pourra y entendre un certain nombre de références à starwars, le seigneur des anneaux, monthy python, ...).
Bref c'est quand même vachement plus sympa que notre pote Cyril Lignac :)
Vous pourrez trouver la recette originale, ici. Les américains ont la manie détestable de ne pas travailler dans le système métrique (perso a cup of butter, c'est quand même pas facile à faire !). Je me suis donc contenté de convertir et de traduire.

Ingrédients :

• 230g farine
• 150g farine complète
• 1 c.s. levure chimique
• 1,5 c.c. sel
• 1 c.c. sucre
• 1 c.c. aneth finement émincé
• 130g cheddar (rappé ou coupé)
• 33 cl bière (ou ale ou stout)
• 2 c.s. graine de tournesol (facultatif)

Préparation:

• Préchauffer le four à 190°C.
• Mélangez les farines, la levure, le sel, le sucre, l'aneth ensemble.
• Ajouter à la bière, le fromage et les graines. Mélangez à la main, le pâton doit rester un peu grumeleux.
• Beurrer et fariner un plat à cake puis y verser la préparation
• Enfourner pour environ 45 à 55 min. (Pour être précis, Alton recommande de cuir jusqu'à ce que le cœur du pain atteigne les 99°C)

• Une fois cuit, attendre 10 min avant de démouler, et encore 10 à 15 min avant de le déguster.

Trucs & Astuces:

• J'ai utilisé de la bière brune (pelforth).
• Acheter une pinte de bière, ce qui permet d'en boire pendant la réalisation de la recette ;)
• Je n'avais pas de farine complète, j'ai donc réalisé la recette intégralement avec de la farine T65 (un peu plus complète que la levure classique).
• Je n'avais pas non plus de graines de tournesol, mais je recommande de ne pas hésiter à avoir la main lourde sur les graines :)

Tarte au Maroilles

Cette fois-ci c'est Slash qui nous propose une recette bien de chez lui : après l'ultra gauche, voici l'ultra nord...

(avant cuisson)

Ingrédients (pour une tarte) :

• 1 Maroilles
• de la pâte (j'utilise de la levée, mais ça fonctionne aussi très bien avec de la pâte feuilletée ou brisée)
  
• de la crème fraîche (comme Georges ^^) épaisse, mais pas de la crème allégée 3%, de la 15% mg convient très bien
  
• un jaune d'œuf (éventuellement)
• un peu de sel et poivre

Recette :

1. Mettre la pâte dans un plat à tarte (mettre du papier cuisson, c'est 'achement mieux),
   
2. Gratter la croûte du Maroilles sans l'enlever,
3. Couper le Maroilles en tranches et les étaler sur la pâte (il faut être généreux et ne pas hésiter à en mettre suffisamment : je mets quasiment un maroilles par tarte),
4. a) Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraiche (si utilisation d'œuf, sinon, passer à l'étape 5). Il est possible de mettre l'œuf en entier, mais le mélange est alors un peu plus liquide et je préfère donc me limiter au jaune,
   b) Ajouter une pincée de sel (pas plus, voire moins, le maroilles a déjà un goût un peu salé) au mélange et le poivrer. Une variante consiste à mettre du paprika plutôt. Ce n'est pas très ch'ti, alors je me contente du poivre,
   
5. Étaler la crème (ou le mélange) sur la tarte,
6. Enfourner pendant une dizaine de minutes à 240°C (la durée peut varier s'il y a eu préchauffage ou non)
   

Servir avec de la bière (la tarte est assez forte, ce serait dommage de la servir avec un vin au goût très prononcé, on ne profiterait ni du vin, ni de la tarte au maroilles).

Toi aussi, impressionne ta copine en préparant ce met délicat, d'une légèreté inégalée !

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Rochers à la noix de coco

Vous voulez une recette utilisant des blancs, simple, et si blanche que notre bon ministre du racisme auvergnat en raffole ?


Ingrédients (la recette est fonction de x):
x blancs d'œuf
x * 50 g de sucre semoule (i.e. crystal)
x * 50 g de noix de coco

Vous obtiendrez environ x * 6 rochers.

Réalisation:

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une mixture un peu grumeleuse. Former des petites pyramides (ou n'importe quel forme, versions phalliques et/ou politiques encouragées) et les placer espacées (ils s'étalent un peu à la cuisson) sur du papier sulfurisé. Enfourner (hum..) et cuire jusqu'à ce que les rochers dorent bien. Je n'ai pas d'indication précise sur la température de cuisson, mais environ 180°C ça devrait être bon, il faut juste surveiller la cuisson et l'interrompre selon les gouts (juste un peu dorés sur les arêtes ou complètement caramélisés).

Les recettes « classiques » de rochers utilisent des blancs et des jaunes. Mais je trouve cette version plus légère et plus délicate. A combiner avec des crèmes brûlées pour les jaunes...

Photo courtoisie de ce site.

A noter la différence entre "bon ministre du racisme auvergnat" et "bon ministre auvergnat du racisme", je ne permettrais pas une interprétation erronée.

ps: Recette modifiée après les remarques de /.

Madeleines à la Nutella

J'ai été invitée par Mumu à participer à son blog! Alors je commence avec cette recette facile, mais qui fait son petit effet... :)

Ingrédients: (pour une vingtaine de petites madeleines)

2 œufs
3 cuillerées à soupe de lait
125 g de beurre
1 trait d'extrait de vanille
100 g de sucre
125 g de farine
½ sachet de levure chimique
... et quelques cuillerées à soupe généreuses de Nutella

Préchauffer le four à 210°C.
Si on utilise une tôle à madeleines, la beurrer et la fariner (l'utilisation d'un moule en silicone est vivement recommandée, la tôle n'est vraiment pas pratique).

Préparation de la pâte:

Battre les œufs, ajouter le lait et la vanille.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation, puis ajouter le sucre.
Ajouter la levure mélangée à la farine, en tamisant le tout.
Bien mélanger, et la pâte est prête!

Déposer une couche de pâte au fond des moules, puis, au milieu, une noisette de Nutella.

Recouvrir complètement de pâte.

Enfourner 6 – 7 minutes si le moule donne de petites madeleines (comme le mien), jusqu'à 10 si elles sont plus grosses.

A manger tiède...












- J'ai eu du mal à trouver la bonne méthode pour que le cœur de Nutella reste au milieu de la madeleine pendant la cuisson: il a tendance à descendre. Il faut mettre une première couche assez épaisse, et que la deuxième soit la plus fine possible, juste assez pour recouvrir la Nutella. Mais même si le cœur descend, ça reste très bon :)
- Si on ne recouvre pas complètement la Nutella de pâte, elle ressort à la cuisson.

- Les gens qui considèrent le mot "Nutella" comme masculin sont des hérétiques qui méritent le bûcher.

Tarte au citron meringuée

J'ai toujours adoré la tarte au citron. Depuis presque un an l'envie d'en réaliser une me tenaillait. On m'a toujours dit que cette pâtisserie n'était pas trivial à facile à réaliser. L'appréhension était grande, mais le défi n'en était que plus grand. Un évènement m'a finalement fait franchir le pas ... Peut être vous rappelez vous de Chappixor le conquérant ? J'ai eu l'immense honneur de rencontrer la petite soeur de ce grand seigneur de guerre. Elle est passionnée de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie, nous avons pu échanger un peu à ce sujet. Elle m'a confié une recette pour une pâte à tarte. Voici donc la recette que j'ai réalisé :

Ingrédients:
Pâte:

• 300 g farine
• 100 g beurre froid en morceau
• 20 g sucre
• 1 oeuf
• de l'eau
• pincée de sel

Crême au citron:

• 3 citrons (zeste + jus)
• 3 jaunes d'oeuf
• 150 g sucre
• 30 g beurre
• 2 c.s. fécule de maïs

Meringue:

• 3 blancs d'oeuf
• 150 g sucre glace

Préparation:
Pâte:

• Mélangez la farine, le sucre et le sel dans une jatte
• Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez du bout des doigts afin de sabler la préparation.
• Casser un oeuf, et mélanger en omelette à l'aide d'une fourchette puis l'ajouter à la préparation.
• Continuez à travailler du bout des doigts pour incorporer complétement l'oeuf.
• Une fois l'oeuf totalement intégré, ajoutez un peu d'eau et continuer à travaillez la pâte jusqu'à qu'elle soit souple. (Ne rajoutez pas d'eau avant d'avoir bien travaillé la pâte. Si la pâte n'est pas assez souple à votre goût, rajouter de l'eau et travailler jusqu'à obtenir la consistance voulue)
• Une fois prête, laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 1h.
• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Farinez votre plan de travail, et abaissez le pâton.
• Beurrez et farinez légèrement votre moule à tarte et disposez la pâte dedans. Piquez la pour éviter qu'elle ne gonfle (je pose aussi une feuille de papier sulfaté et ajoutez des haricots pour s'assurer que la pâte ne lévera pas).
• Enfournez pour environ 15 minutes.

Crème au citron :

• Dans une casserole, mettre les zestes finement hachés et le jus des 3 citrons, le sucre. Faites cuire à feu moyen. Ne pas oubliez de remuer de temps en temps.
• Ajoutez petit à petit les 2 c.s. de maïzena tout en remuant pour bien incorporer la fécule de maïs.
• Lorsque la préparation arrive à ébullition, laissez 2 à 3 min sur le feu puis ajouter les 3 jaunes d'oeuf un à un et le beurre en petit morceau. Mélangez bien la préparation pour incorporer totalement le beurre et les jaunes d'oeuf.
• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• Versez la crème dans sur la pâte à tarte qui a été cuite préalablement.
• Remettez le tout au four pour 5 minutes.

La meringue:

• Battre les 3 blancs d'oeuf en neige. Une fois que les blancs sont bien fermes (quand on retourne la jatte, ils ne tombent pas).
• Ajoutez petit à petit tout en continuant à battre, le sucre glace. Il faut prendre son temps pour être sûr que le sucre est bien incorporé aux blancs avant d'en rajouter.
• Une fois la meringue prête, mettez la dans une poche à chantilly et décorez le gâteau par petite touche.
• Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
• Enfournez pour 20 min .

Et voilà vous avez une tarte au citron meringuée. Finalement je n'ai pas trouvé que c'était bien difficile à préparer et ce n'est pas très long si on omet le repos de la pâte.
J'ai trouvé la tarte vraiment bonne, mais j'ai trouvé la crème au citron trop sucré, et la pâte pas assez sucré :) Je vais donc tenter de faire quelques ajustements, je vous tiens au courant :)
Je remercie Anne pour sa pâte à tarte qui est délicieuse ! Merci tout plein ;)

Houmous à la betterave

Après l'houmous classique, voici l'houmous à la betterave. C'est un peu girly ! violet clair, légèrement sucrée, mais parfaitement délicieux :)
Mon petit frère Camille est venu en vacances à Toulouse, il a adoré cette recette. Je me permets donc de diffuser c cette recette. Elle est inspiré de l'houmous à la betterave du site Ôdélices. Je l'ai modifié car je trouvais que la recette d'origine n'incorporait pas certains éléments qui font tout le goût de l'houmous classique.

Ingrédients:

• 200g betterave cuite
• 100g pois chiche séchés
• 2 c.s. tahin (pâte de sésame)
• 2 c.s. huile d'olive
• 2 grosses gousses d'ail
• 2 petits oignons
• jus d'un citron
• 1/2 c.c. cumin
• poivre, sel

Préparation:

• Faire tremper les pois chiche une nuit entière.
• Le lendemain, faire cuire les pois chiche dans de l'eau frémissante pendant 1h.
• Une fois les pois chiche cuits, réserver un peu d'eau de cuisson.
• Enlever la peau des pois chiche, en les pinçant.
• Mettre l'ensemble des pois dans un mixer et les réduire en purée. Il faut que la purée soit sans grumaux.
• Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe. Ecrasez les et ajoutez à la purée de pois chiche.
• Emincez grossièrement les oignons, ainsi que les betteraves, puis les incorporer au reste des ingrédients dans le mixeur.
• Ajouter le jus du citron, les 2 c.s. de tahin, et les 2 c.s. d'huile d'olive. Continuer à mixer.
• Incorporer finalement le cumin et assaisonner. Recommencer à mixer.
• Corriger l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance que vous appréciez.

Houmous

En pleine période d'ouverture alimentaire, j'ai décidé de m'intéresser aux légumineuses, histoire de varier des petits pois et des lentilles. Très prochainement viendra une recette à base de haricots rouges, en hiver probablement une soupe de pois cassés. Mais aujourd'hui je vais me concentrer sur le pois chiche, et plus précisément sur l'houmous. Après avoir parcouru la toile, chaque site propose sa variante d'houmous, j'ai donc fait une petite compilation des recettes qui me paraissait intéressante. Je m'apprête donc à vous présenter ma version, à l'évidence bien meilleure que toutes les autres, cela ne fait aucun doute !

Ingrédients:

• 150g pois chiche séchés
• 2 c.s. tahin (pâte de sésame)
• 2 c.s. huile d'olive
• 4 grosses gousses d'ail
  
• jus d'un citron
• 1/2 c.c. cumin
• poivre, sel

Préparation:

• Faire tremper les pois chiche une nuit entière.
• Le lendemain, faire cuire les pois chiche dans de l'eau frémissante pendant 1h.
• Une fois les pois chiche cuits, réserver un peu d'eau de cuisson.
• Enlever la peau des pois chiche, en les pinçant.
• Mettre l'ensemble des pois dans un mixer et les réduire en purée. Il faut que la purée soit sans grumaux.
• Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe. Ecrasez les et ajoutez à la purée de pois chiche.
  
• Ajouter le jus du citron, les 2 c.s. de tahin, et les 2 c.s. d'huile d'olive. Continuer à mixer.
• Incorporer finalement le cumin et assaisonner. Recommencer à mixer.
• Corriger l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance que vous appréciez.

Dégustation:

• Sur du pain au maïs ou sur des blinis passés au four, 2 min de chaque côté

Trucs & Astuces:

• Une fois les pois chiche cuits, pendant la phase où l'on retire la peau, je les laisse tremper dans un peu d'eau, pour garder la peau un peu humide. Cela facilite le travail
  

La pastèque arrangée

Vous connaissez le rhum arrangé : on fait macérer fruits, fleurs, arômates, épices, paires de chaussettes (remède garanti contre la gueule de bois).
Le rhum va absorber la couleur, les saveurs et le sucre des ingrédients, et il en résultera un délicieux breuvage (à consommer avec modération ou pas ;))
La pastèque arrangée, terme proposé par Chap dans cet article, c'est le même principe, sauf qu'on va mettre le rhum dans la pastèque.
Cher lecteur, je te présente donc la recette de la pastèque arrangée, boisson ô combien désaltérante par ces temps de grosse chaleur.
Les avantages de ce cocktail, en plus d'être savoureux, sont qu'il est frais, rapide à préparer et que la présentation est amusante.
Je n'ai pas cité ma source, cette excellente recette n'est pas de moi, ni trouvée sur la toile! Donc je fais une spécial casdédi à Fafa pour m'avoir fait découvrir ce rhum !

Ingrédients :

• 1 demi pastèque
• Rhum blanc agricole
• Sirop de sucre de canne
• Feuilles de menthe fraiches
• Jus de citron

Préparation :
(je n'ai pas spécifié les quantités des ingrédients, à vous d'ajuster)

• Evider la demi pastèque à l'aide d'une cuillère et conserver les morceaux. Laissez un peu de chair.Verser le rhum dans le creux que vous avez formez.
• Ajouter du sirop de sucre de canne. Attention à ne pas avoir la main trop lourde, la pastèque va elle aussi relâcher du sucre.
• Prenez quelques feuilles de menthe, les ciseler et les ajouter à la préparation.
• Ajoutez un peu de jus de citron pour acidifier le cocktail (surtout si vous avez mis beaucoup de sirop de sucre de canne)
• Laissez macérer 1h au minimum au frigo.

Trucs & Astuces :

• Vous pouvez ajouter les morceaux de pastèque (ceux qui ont été retiré) directement dans le rhum pour augmenter la quantité de fruit.
• Après une nuit au frigo, le cocktail était vraiment très parfumé.
• Il est possible de mettre des glaçons avec le mélange, mais je crains que cela puisse diluer un peu trop, à essayer ;)
  

Galette des rois

Je viens parasiter un autre blog aujourd'hui et je tiens en premier à remercier momo pour son chaleureux accueil. J'avais prévu une délicieuse recette approuvée par ma chérie mais je l'ai égarée en route (la recette, pas la chérie..) alors à la place je vous propose un grand classique des temps anciens: la galette des rois.

Il vous faut savoir que cette recette remonte à l'époque, pas si lointaine, où on était en rade de meufs. Pour appâter la belette, nous avions donc décidé d'apprendre la cuisine, skill à haut pouvoir romantique, cela va sans dire. Pour la première (et il s'avérera.. unique) séance, on avait décidé d'apprendre à faire une galette. On avait tout fait, même la pâte feuillettée! Pour la petite histoire, on avait fait ça chez polux et on avait salopé toute la cuisine. Ensuite polux n'a jamais nettoyé, et c'est à partir de la que son appart est devenu une porcherie.

La recette que je vous propose doit venir de marmiton.org ou quelquechose du genre. Je l'ai juste légerement simplifiée et j'essaie autant que possible d'éviter le jargon, si tendre aux claviers des chefs.

Pour obtenir la frangipane il faut mélanger de la crème d'amandes et de la crème patissière, j'explique donc comment faire ces 2 pâtes plus bas:

Crème d'amandes:

• 100g de sucre glace
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de beurre
• Extrait d'amandes amères (optionnel)

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Faire fondre le beurre à feu doux (il ne doit pas bouillir) jusqu'à ce qu'il soit liquide. Ensuite ajouter doucement le beurre dans le mélange poudre d'amandes/sucre glace. Quand je dis "ajouter doucement", ca veut dire, progressivement, sans que ça fasse de grumeaux. Ensuite, laisser de côté la crème obtenue (vous pouvez y ajouter un peu d'extrait d'amandes amères si vous en avez).

Crème patissière:

• 3 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre
• 50g de farine
• 1/3l de lait

Mettre les 3 jaunes dans une jatte. Rajouter le sucre doucement. Une fois que le sucre a été rajouté en intégralité, battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse (cette étape est surement optionnelle). Ensuite rajouter la farine.
Faites bouillir le lait, une fois qu'il bout, rajoutez le mélange que vous venez de préparer (pas la crème d'amandes hein..). En laissant la casserole sur le gaz (a feu plutôt fort), fouettez le mélange jusqu'à obtenir une crème assez ferme (ca doit etre un peu difficile de remuer à la fin). Si la crème reste liquide, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine au mélange (en restant sur le feu). Une fois cette étape finie, vous avez votre crème patissière.

Pour obtenir la frangipane, mélangez toute la crème d'amandes avec environ 80% de la crème patissière (oui il y'a 1 peu de perte). Remuez bien pour obtenir un mélange homogène: et voila la frangipane!

Maintenant il faut finir la galette:

• 2 pâtes feuilletées
• 1 voir 2 jaunes d'oeufs

Étaler la frangipane sur une pâte feuilletée (sauf sur le bord). Recouvrir avec la 2ème pâte feuillettée et fermer le tout en collant le bord des 2 pâtes ensemble. Faites gaffe à bien fermer sinon la frangipane va sortir à la cuisson..
Ensuite faites la décoration: de manière classique, recouvrir le dessus de la galette avec du jaune d'oeuf (1 jaune s'il est gros, 2 sinon) et faire des traits avec la pointe d'un couteau (attention de ne pas percer la pâte sinon la frangipane risque de s'échapper..). Faites cuire pendant 40~45 min à 200 degrés. Au bout de 15~20 minutes, le dessus sera bien doré: recouvrez le d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il crame.

Et voila: enjoy, en sachant que c'est encore meilleur tiède.

ps: Dans cette recette on utilise plein de jaunes, mais aucun blanc, alors si il y a 1 prochaine fois, je vous proposerai une recette avec que des blancs.