Cake aux pignons de pin, parmesan, basilique et olives noires

Cela fait quelques temps que je n'ai rien publié. Mais cela ne veut pas dire que je me tourne les pouces ! Mes fans me réclament et c'est pour leur plus grand plaisir que je vous propose pour mon retour la recette d'un délicieux cake. Bon apéro :)


Cuisson : 45 min au four à 180°C

Ingrédients

• 140 g de farine T45 (classique) + 60 g farine T60
• 3 œufs
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de lait chaud
• 100 g de parmesan
• 100 g de pignons de pin
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• une 20ène de feuilles de basilique
  
• 50 g de gruyère râpé
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• poivre moulu

Préparation

• Dans une poêle sans graisse à feu moyen, torréfier les pignons de pin. Ils doivent devenir d'un brun clair
• Détailler les olives noires en petit morceau, le parmesan, et les feuilles de basilique
• Dans un saladier, mettre la farine, la levure, les œufs, le sel, le poivre et l'huile. Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
• Ajouter le lait chaud, les olives, le parmesan, le gruyère, le basilique ainsi que les pignons de pin
• Graisser et fariner un moule à cake et y déposer la préparation.
• Enfourner pour 45 min à 180°C
• Laisser tiédir dans le moule, et servir tiède ou froid.

Lasagne mumultime

La recette que je vais vous livrer a été validée par le petit frangin. Ma soeurette n'a cessé de me harceler jusqu'à que je lui envoie :)
Donc ces lasagnes déchirent leur maman ours et surtout y a pas de légumes dedans. Certaines personnes osent mettre concevoir des lasagnes végétariennes, quelle hérésie ! Puisse cette recette les remettre dans le droit chemin ;)

Cuisson : 45 minutes au four à 180°C

Ingrédients pour 6 personnes:
Lasagne

• 200g de farine [300g]
• 2 œufs [3]
• Huile d'olive
• Sel

Sauce bolognaise

• 2 bocaux de sauce tomate (provençale c'est pas mal)
• Double concentré de tomate
• 600g de hachis de bœuf [400g]
• 3 gros oignons
• 1 gousse d'ail
• Basilic frais (séché ça marche aussi) et/ou estragon
• Sel, poivre

Béchamel au parmesan

• 60g de beurre doux
• 60g de farine
• 3/4l de lait
• 100g de parmesan
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation:
Les pâtes

• Suivre la technique d'un ancien billet sur les pâtes.

La sauce bolognaise

• Émincer finement les oignons et l'ail.
• Dans une grosse casserole, faire chauffer à filet d'huile d'olive.
• Faire revenir les oignons et l'ail dans la casserole jusqu'à qu'ils deviennent transparents.
• Ajouter le hachis. Saler, poivrer et ajouter le basilic émincé.
• Quand la viande commence à être cuite, incorporer les 2 pots de sauce tomate, ainsi que 2 c.s. de double concentré de tomate.
• Corriger l'assaisonnement et laissez réduire à feu moyen.
• Pendant que la sauce bolognaise réduit, vous pouvez attaquer la sauce béchamel.

La béchamel au parmesan

• Faire fondre le beurre dans une casserole. Attention à ne pas trop chauffer, le beurre brule vite (il devient brun).
• Ajouter la farine lorsque le beurre forme de petites bulles. Bien mélanger pour que le beurre soit absorbé par la farine, et laisser cuire pendant 2 à 3 min. Le mélange beurre/farine s'appèle le roux, surtout ne le laissez pas brunir.
• Ajouter le lait petit à petit en remuant bien.
• Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
• Quand la béchamel s'épaissit, ajouter petit à petit le parmesan en petit morceaux. Attendre que le parmesan soit fondu avant d'en rajouter.

Finalisation

• Préchauffer le four à 180°C
  
• Dans un plat à gratin, empiler la sauce béchamel, la bolognaise et une couche de pâte, etc.
• Recouvrir les lasagnes de gruyère rappé et enfourner pour environ 45 min.
  

Variation :

• Il m'a été reproché que mes lasagnes n'avait pas assez de pâtes :) Il y a donc une variation de ma recette, pour certains ingrédients j'ai mis des valeurs entre crochets. Il faut suivre ces quantités pour obtenir la 2ème version. Pour cette version enrichie en pâte : mettre de la béchamel au fond du plat à gratin, puis une couche de pâtes, suivie de bolognaise, recouvert d'une couche de pâte, puis béchamel, etc :) Il y a donc 2 fois plus de pâte.

2 recettes de biscuits

Biscuits aux noisettes

Cette recette devait normalement donner des petits-beurres, mais ça n'a jamais réussi; alors je l'ai un peu modifiée, et voilà:

Ingrédients:

240 g de farine
120 g de sucre glace
100 g de poudre de noisettes
125 g de beurre découpé en morceaux
1 œuf

Mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'œuf , avec un peu d'eau si nécessaire pour avoir une boule de pâte.
Mettre au frais pour 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné (3 mm d'épaisseur) et découper les biscuits à l'emporte-pièce.  Les déposer sur une feuille de papier cuisson (attention, la pâte est fragile, ils se cassent facilement) et enfourner pendant 10 min à peu près. Et voilà!

Sablés - la recette de base

 

 

Ingrédients:

125 g de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

250 g de farine

125 g de beurre

Fouetter l'oeuf avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajouter la farine et mélanger. 

(A ce stade on peut en piquer un peu et le manger comme ça, c'est pas mal.)

Frotter le mélange entre les mains pour faire plein de petits grains.

Ajouter le beurre et pétrir: la chaleur des mains fait fondre le beurre et donne une boule de pâte moelleuse.

(A ce stade aussi on peut en piquer, mais c'est plus gras.)

Étaler sur le plan de travail fariné (3 mm ou plus finement si on les aime plus grillés) et découper à l'emporte-pièce. Les disposer sur une feuille de papier cuisson et enfourner une petite dizaine de minutes à 180°C (four préchauffé). S'ils sont grands (comme ceux de la photo) il faudra attendre un peu avant de les décoller de la plaque car ils seront encore un peu mous au milieu.

Ils se gardent longtemps à l'abri de l'humidité (enfin, il paraît, mais pas d'inquiétude, ils seront vite mangés).

On peut ajouter à la première étape de cette recette un peu ce qu'on veut: de l'extrait de vanille, du Nesquik, de la cannelle, du mélange à pain d'épices, du cacao amer, du sel pour faire breton... Mais d'un autre côté, avec la recette de base, on a un bon goût de beurre. 

 

Il faut bien surveiller la cuisson, ils sont vite trop cuits.

 

Je n'ai jamais essayé, mais on peut aussi découper un trou dans chaque biscuit, y faire fondre des bonbons transparents (en laissant refroidir complètement avant de les décoller cette fois), et ça fait comme des vitraux.