Attention aujourd'hui ! On va voyager ! Perdre quelques degrès ! Et oui on prend mon téléporteur à particules vectorielles quantiques pour aller dans le Nord-Est, là où il fait froid, et la région où les gens votent à droite (et même au de là) : Messieurs, mesdames, j'ai nommé l'Alsace. Welche Welche Haguenau représente (six sept) !!!J'ai essayé deux recettes différentes : des bretzels salés (clair) et des bretzels sucrés (foncé).
Cuisson : 15+ min au four à 180°C
Cuisson au bouillon :
- 40 g de bicarbonate de sodium
- 1,5 litre d'eau
- 1 c.s. de sel
Bretzels salés
Ingrédients pour 10 à 15 pièces:
- 500 g de farine (+ 50 g pour compléter)
- 300 ml de lait
- 2 c.s. de sel
- Gros sel
- 30 g de beurre
- 15 g levure boulangère fraiche
- 1 jaune d'oeuf
- Un peu de bière
Bretzels sucrés
Ingrédients pour 10 à 15 pièces:
- 500 g de farine (+ 50 g pour compléter)
- 300 ml de lait
- 70 g sucre
- 70 g de beurre
- 15 g levure boulangère fraiche
- pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- Un peu de lait
- 1 c.c. de sucre
Préparation:
Les deux pâtes se préparent de la même manière.
- Dans une jatte, ajoutez la farine, le sel (sucre + pincée de sel).
- Tiédir le lait, faire fondre le beurre.
- Mélangez au lait le beurre fondu. Une fois que le mélange n'est plus trop chaud, y émietter la levure. Mélangez.
- Versez le lait dans un grand récipient, y versez la moitié de la farine. A l'aide d'un fouet, mélangez vigoureusement, afin d'incorporer un maximum d'air.
- Ajouter le reste de la farine.
- Pétrir la pâte, en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce que la pâte cesse d'être collante.
- Laissez reposer 2h à température ambiante, recouvert d'un torchon humide.
- Divisez la pâte pour obtenir entre 10 et 15 pièces.
- Formez des bretzels.
- Préparer la dorure en mélangeant les ingrédients appropriés.
On cuit les bretzels en deux fois, tout d'abord dans un bouillon puis au four:
- Faites bouillir 1,5 l de d'eau dans une grosse casserole.
- Préchauffez le four à 180°C
- Quand l'eau bout, y ajouter le bicarbonate et le sel.
- Plonger les bretzels dans l'eau jusqu'à ce qu'il remonte à la surface, puis les disposer sur une plaque anti adhésive.
- Badigeonner les bretzels avec la dorure. Poiur les bretzels salés, les saupoudrer de gros sel.
- Enfourner à 180°C. Le temps de cuisson est d'environ 15 min, il faut sortir les bretzels une fois qu'ils sont la bonne couleur ;)
Trucs & Astuces :
- Lorsque l'on forme les bretzels, il faut que les boudins soient assez fin, car lors des deux cuissons la pâte va beaucoup gonfler.
- Pour les gourmands : recouvrir d'une couche de chocolat les bretzels sucrés.