Pain à la bière

J'ai découvert cette recette en visionnant une série américaine de cuisine : Good Eats. Ce show est présenté par Alton Brown, un geek cuisinier. En général, lors d'un épisode, Alton en plus de décrire avec précision la réalisation des recettes, explique comment choisir les bons produits, ainsi que les notions de physique/chimie sous-jacente. Il a de plus de bon goût de lâcher de nombreuses blagues geeks (on pourra y entendre un certain nombre de références à starwars, le seigneur des anneaux, monthy python, ...).
Bref c'est quand même vachement plus sympa que notre pote Cyril Lignac :)
Vous pourrez trouver la recette originale, ici. Les américains ont la manie détestable de ne pas travailler dans le système métrique (perso a cup of butter, c'est quand même pas facile à faire !). Je me suis donc contenté de convertir et de traduire.

Ingrédients :

• 230g farine
• 150g farine complète
• 1 c.s. levure chimique
• 1,5 c.c. sel
• 1 c.c. sucre
• 1 c.c. aneth finement émincé
• 130g cheddar (rappé ou coupé)
• 33 cl bière (ou ale ou stout)
• 2 c.s. graine de tournesol (facultatif)

Préparation:

• Préchauffer le four à 190°C.
• Mélangez les farines, la levure, le sel, le sucre, l'aneth ensemble.
• Ajouter à la bière, le fromage et les graines. Mélangez à la main, le pâton doit rester un peu grumeleux.
• Beurrer et fariner un plat à cake puis y verser la préparation
• Enfourner pour environ 45 à 55 min. (Pour être précis, Alton recommande de cuir jusqu'à ce que le cœur du pain atteigne les 99°C)

• Une fois cuit, attendre 10 min avant de démouler, et encore 10 à 15 min avant de le déguster.

Trucs & Astuces:

• J'ai utilisé de la bière brune (pelforth).
• Acheter une pinte de bière, ce qui permet d'en boire pendant la réalisation de la recette ;)
• Je n'avais pas de farine complète, j'ai donc réalisé la recette intégralement avec de la farine T65 (un peu plus complète que la levure classique).
• Je n'avais pas non plus de graines de tournesol, mais je recommande de ne pas hésiter à avoir la main lourde sur les graines :)

Tarte au Maroilles

Cette fois-ci c'est Slash qui nous propose une recette bien de chez lui : après l'ultra gauche, voici l'ultra nord...

(avant cuisson)

Ingrédients (pour une tarte) :

• 1 Maroilles
• de la pâte (j'utilise de la levée, mais ça fonctionne aussi très bien avec de la pâte feuilletée ou brisée)
  
• de la crème fraîche (comme Georges ^^) épaisse, mais pas de la crème allégée 3%, de la 15% mg convient très bien
  
• un jaune d'œuf (éventuellement)
• un peu de sel et poivre

Recette :

1. Mettre la pâte dans un plat à tarte (mettre du papier cuisson, c'est 'achement mieux),
   
2. Gratter la croûte du Maroilles sans l'enlever,
3. Couper le Maroilles en tranches et les étaler sur la pâte (il faut être généreux et ne pas hésiter à en mettre suffisamment : je mets quasiment un maroilles par tarte),
4. a) Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraiche (si utilisation d'œuf, sinon, passer à l'étape 5). Il est possible de mettre l'œuf en entier, mais le mélange est alors un peu plus liquide et je préfère donc me limiter au jaune,
   b) Ajouter une pincée de sel (pas plus, voire moins, le maroilles a déjà un goût un peu salé) au mélange et le poivrer. Une variante consiste à mettre du paprika plutôt. Ce n'est pas très ch'ti, alors je me contente du poivre,
   
5. Étaler la crème (ou le mélange) sur la tarte,
6. Enfourner pendant une dizaine de minutes à 240°C (la durée peut varier s'il y a eu préchauffage ou non)
   

Servir avec de la bière (la tarte est assez forte, ce serait dommage de la servir avec un vin au goût très prononcé, on ne profiterait ni du vin, ni de la tarte au maroilles).

Toi aussi, impressionne ta copine en préparant ce met délicat, d'une légèreté inégalée !

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