Tarte au citron meringuée

J'ai toujours adoré la tarte au citron. Depuis presque un an l'envie d'en réaliser une me tenaillait. On m'a toujours dit que cette pâtisserie n'était pas trivial à facile à réaliser. L'appréhension était grande, mais le défi n'en était que plus grand. Un évènement m'a finalement fait franchir le pas ... Peut être vous rappelez vous de Chappixor le conquérant ? J'ai eu l'immense honneur de rencontrer la petite soeur de ce grand seigneur de guerre. Elle est passionnée de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie, nous avons pu échanger un peu à ce sujet. Elle m'a confié une recette pour une pâte à tarte. Voici donc la recette que j'ai réalisé :

Ingrédients:
Pâte:

• 300 g farine
• 100 g beurre froid en morceau
• 20 g sucre
• 1 oeuf
• de l'eau
• pincée de sel

Crême au citron:

• 3 citrons (zeste + jus)
• 3 jaunes d'oeuf
• 150 g sucre
• 30 g beurre
• 2 c.s. fécule de maïs

Meringue:

• 3 blancs d'oeuf
• 150 g sucre glace

Préparation:
Pâte:

• Mélangez la farine, le sucre et le sel dans une jatte
• Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez du bout des doigts afin de sabler la préparation.
• Casser un oeuf, et mélanger en omelette à l'aide d'une fourchette puis l'ajouter à la préparation.
• Continuez à travailler du bout des doigts pour incorporer complétement l'oeuf.
• Une fois l'oeuf totalement intégré, ajoutez un peu d'eau et continuer à travaillez la pâte jusqu'à qu'elle soit souple. (Ne rajoutez pas d'eau avant d'avoir bien travaillé la pâte. Si la pâte n'est pas assez souple à votre goût, rajouter de l'eau et travailler jusqu'à obtenir la consistance voulue)
• Une fois prête, laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 1h.
• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Farinez votre plan de travail, et abaissez le pâton.
• Beurrez et farinez légèrement votre moule à tarte et disposez la pâte dedans. Piquez la pour éviter qu'elle ne gonfle (je pose aussi une feuille de papier sulfaté et ajoutez des haricots pour s'assurer que la pâte ne lévera pas).
• Enfournez pour environ 15 minutes.

Crème au citron :

• Dans une casserole, mettre les zestes finement hachés et le jus des 3 citrons, le sucre. Faites cuire à feu moyen. Ne pas oubliez de remuer de temps en temps.
• Ajoutez petit à petit les 2 c.s. de maïzena tout en remuant pour bien incorporer la fécule de maïs.
• Lorsque la préparation arrive à ébullition, laissez 2 à 3 min sur le feu puis ajouter les 3 jaunes d'oeuf un à un et le beurre en petit morceau. Mélangez bien la préparation pour incorporer totalement le beurre et les jaunes d'oeuf.
• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• Versez la crème dans sur la pâte à tarte qui a été cuite préalablement.
• Remettez le tout au four pour 5 minutes.

La meringue:

• Battre les 3 blancs d'oeuf en neige. Une fois que les blancs sont bien fermes (quand on retourne la jatte, ils ne tombent pas).
• Ajoutez petit à petit tout en continuant à battre, le sucre glace. Il faut prendre son temps pour être sûr que le sucre est bien incorporé aux blancs avant d'en rajouter.
• Une fois la meringue prête, mettez la dans une poche à chantilly et décorez le gâteau par petite touche.
• Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
• Enfournez pour 20 min .

Et voilà vous avez une tarte au citron meringuée. Finalement je n'ai pas trouvé que c'était bien difficile à préparer et ce n'est pas très long si on omet le repos de la pâte.
J'ai trouvé la tarte vraiment bonne, mais j'ai trouvé la crème au citron trop sucré, et la pâte pas assez sucré :) Je vais donc tenter de faire quelques ajustements, je vous tiens au courant :)
Je remercie Anne pour sa pâte à tarte qui est délicieuse ! Merci tout plein ;)