Petite recette élaborée par mumu et mise en oeuvre par mes soins :)
Ingrédients :
-dacquoise : 90 g de
noisette en poudre,
100g de sucre glace,
35g de sucre en poudre,
3 blancs d’œufs.
-croustillant
praliné :
100g de chocolat au lait,
185g de praliné maison,
24 gavottes,
20g de beurre
-
les 3 mousses au chocolat :
100g de chocolat noir,
100g de chocolat au lait,
150g de chocolat blanc,
3X 20CL de crème fleurette 30%
Dacquoise : 90 g de noisette en poudre, 100g de sucre glace, 35g de sucre
en poudre, 3 blancs d’œufs.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, le
sucre glace et le sucre en poudre.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige, et
y incorporer délicatement le mélange précédent, petit à petit, à l’aide d’une
maryse.
Sur une plaque de cuisson, étaler une feuille de
papier cuisson et verser la préparation. (Elle va s’étaler, lui donner la forme
souhaitée)
Enfourner 15 minutes. Et laisser refroidir. (Ne pas
toucher la dacquoise, celle-ci va durcir en refroidissant)
Le croustillant praliné : 100g de chocolat au lait, 185g de praliné maison, 24
gavottes, 20g de beurre.
Dans un bol, émiettez grossièrement les gavottes.
Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le
beurre. Retirer du bain et ajouter y le praliné puis les gavottes.
Etaler la préparation sur la dacquoise en une couche
uniforme (Petite astuce, avant, retourner la plaque de dacquoise et décoller la
feuille de papier sulfurisé délicatement. de ce côté-ci, la dacquoise est
collante et le croustillant praliné adhère plus facilement)
Placer au frigo jusqu’à ce que le croustillant
durcisse.
Les mousses au chocolat : même technique pour les 3.
- Mousse au chocolat noir : 100g de chocolat noir, 20cl de crème fleurette 30%
- Mousse au chocolat au lait : 100g de chocolat au lait, 20cL de crème fleurette 30%
- Mousse au chocolat blanc : 150g de chocolat blanc, 20cL de crème fleurette 30%
- Mousse au chocolat noir : 100g de chocolat noir, 20cl de crème fleurette 30%
- Mousse au chocolat au lait : 100g de chocolat au lait, 20cL de crème fleurette 30%
- Mousse au chocolat blanc : 150g de chocolat blanc, 20cL de crème fleurette 30%
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter la crème bien froide en chantilly (battre à vitesse lente pendant une minute et
augmenter la vitesse petit à petit jusqu’à atteindre la vitesse maximum et
battre encore quelques instants afin d’obtenir une chantilly ferme)
Incorporer 1/3 de la chantilly au chocolat (ne pas
hésiter à écraser à ce moment-là), puis ajouter par petite quantité le reste de
chantilly en soulevant bien la masse.
Étaler sur le gâteau à l’aide d’une spatule pour
former une couche uniforme et le remettre au frigo.
Une fois que la première mousse à commencer à prendre,
préparer la deuxième et ainsi de suite.
(Petite
astuce : pour la chantilly, placer les fouets et le saladier au
congélateur, ainsi que la crème quelques minutes avant)
Finitions et décorations :
- Finitions : découper les bords du gâteau pour obtenir une jolie forme régulière. (Penser à essuyer la lame du couteau entre 2 coupes)
- Décorations : à votre guise !
- Finitions : découper les bords du gâteau pour obtenir une jolie forme régulière. (Penser à essuyer la lame du couteau entre 2 coupes)
- Décorations : à votre guise !
Petite astuce: http://www.youtube.com/watch?v=k6AGJ21q32A