Pulla

En des temps immémoriaux, ChapiXor le destructeur reignait sur le monde. D'antant, toutes les bardes du royaume le dépeignaient comme un souverain assoiffé de sang. Cependant, un jour, le tyran, changea et se consacra à faire le bien autour de lui. Peu de ménestrels connaissent la véritable raison de cet étonnant changement, cependant en béchant mon potager, je suis tombé sur un coffre finement ornementé d'or et d'argent. A l'intérieur, se trouvaient deux parchemins. Le premier racontait la vie épique de ChapiXor le despotique monarche, cet écrit fut numérisé sur le blog de Chap. Le fait le plus notable de la vie de ChapiXor fut sa rencontre avec un homme appelé Momo Cordon'Azur. La légende nous dit que le tyran après avoir dégusté les petits pains à la cannelle de Momo, en fut transfiguré. Le deuxième parchemin était une recette ... Ce n'était pas une simple recette, mais plutôt l'héritage de Cordon'Azur, l'homme qui changea la face du monde avec sa cuisine.
Il est de mon devoir de transmettre ces connaissances, soyez attentif.

Cuisson : 15 min au four à 200°C

Pâte:
Ingrédients pour une vingtaine de pulla:

• 500g farine T45 ou 55 + 2 cs pour pétrir
• 100g de beurre à température ambiante
• 85g sucre
• 25g levure fraîche du boulanger
• 250ml lait
• 1 oeuf
• 1 cc cardamone en poudre
• 0,5 cc sel

Préparation:

• Délayez la levure fraîche dans le lait
• Dans une jatte, mélanger le lait, le sucre, la cardamone, le sel et l'oeuf
• Une fois la préparation homogène, y ajouter la moitié de la farine
• A l'aide d'un fouet, incorporez vigoureusement la farine au liquide. Le plus important dans cette étape et d'incorporer un maximum d'air à la préparation.
• Ajouter le beurre en petit morceau au mélange. Remuez, les morceaux seront totalement intégré à la pâte lors qu'elle sera pétrie.
• Incorporer progressivement le reste de la farine, en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
• Fleurrez le plan de travail
• Une fois que la pâte est trop difficile à travailler à la cuillère, déposez la sur un plan de travail
• Pétrir la pâte en ajoutant de la farine jusqu'à que la pâte arrête d'accrocher aux doigts et au plan de travail.
  
• Réservez au moins 2h à température ambiante dans une jatte recouverte d'un torchon.
• La pâte devrait au moins avoir doublé de volume.
• Divisez la en deux.

Garniture à la canelle:
Ingrédients une moitié de la pâte:

• 50 g beurre
• 50 g sucre
• 2 cc de cannelle
• 1 jaune d'oeuf
• un peu de lait

Préparation:

• Faire fondre le beurre
• Une fois que le beurre a un peu refroidi, y mélanger le sucre et la cannelle
• Sur le plan de travail, étalez la moitié de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Formez un rectangle.
• Badigeonnez la pâte avec la garniture.
• Roulez sur elle même la pâte pour former un rouleau
  
• Découpez la pâte en petit triangle de cette manière :

  ( \ / \ / \ / \ / \ )

• A l'aide d'une baguette, appuyez au niveau de la hauteur des triangles :

  / | \

  . Cela devrait faire légérement ressortir les cercles intérieurs.
• Disposez les pullas sur une plaque anti-adhésive
• Réservez 45 min
• Préchauffez le four à 200°C
• Dans un récipient, mélangez le jaune d'oeuf et un peu de lait et en badigeonnez la surface des pullas.
• Enfourner 15 min

Trucs & astuces :

• Lorsque vous badigeonnez la pâte avec la garniture, laissez une bande propre dans la longueur. Cela permettra de bien souder le rouleau.
• On peut faire varier la garniture en utilisant plutôt du cacao par exemple.

Pizza Mumu Deluxe

Cuisson : 12-13 min au four à 220°C

Pâte:
Ingrédients deux pizzas :

• 300g farine (250g+ 50g pour fleurer et compléter)
• 15g levure fraiche
• 5g sucre
• 125 ml d'eau tiède
• 3-4 cl de vin blanc
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• gruyère râpé

Préparation :

• Dans une grande jatte, mélangez l'eau, le vin, la levure, un filet d'huile d'olive et le sucre.
• Y ajouter la moitié de la farine (environ 125g), et battre énergiquement à l'aide d'un fouet.
• Une fois le mélange bien homogène, ajouter progressivement le reste de la farine (125g), et bien travailler à l'aide d'une cuillère en bois.
• Quand la pâte est trop épaisse pour être travaillé à la cuillère, fleurer le plan de travail et transférer s'y la pâte.
• Pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine pour obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains et au plan.
• Continuer à pétrir quelques minutes, former une boule et réservez 1h dans une jatte, recouverte d'un torchon.
• Couper votre boule en 2
• Fleurez le plan de travail, ainsi que le rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte, disposez la dans un plat rond. Il faut que la pizza sorte du plat.
• Au niveau de la bordure du plat, disposez le gruyère râpé et rabattre le bord de la pâte, afin d'emprisonner le gruyère.

Trucs & Astuces :

• Lorsque l'on bat la farine et les liquides, plus on incorporer d'air, plus la pâte sera moelleuse. Donc il ne faut pas hésiter à être énergique.
• Je fleure légèrement le plat pour faciliter la sortie de la pizza :)

Garniture :
Ingrédients pour 2 pizzas:

• 2 cs de crème fraiche
• 3-4 cc de moutarde
• 1 tomate
• 1 oignon rouge
• 200g de viande hachée
• gruyère râpé
• piment de Cayenne
• sel, poivre

Préparation:

• Émincer les oignons en fine tranche
• Découper les tomates en tranche et les disposer sur du papier essuie-tout afin d'enlever l'excédent d'eau.
• Dans une poêle chaude, faire cuire la viande, et épicez la avec du piment de Cayenne.
• Dans un récipient mélanger 2 cs de crème fraiche et 2 cc de moutarde, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
• Préchauffer le four à 220°C
• Badigeonner les pizzas avec la crème, y disposer la viande, et les oignons.
• Ajouter quelques noix de moutarde sur les pizzas et disposez les tomates dessus.
• Rajouter quelques oignons et recouvrez de gruyère râpé
• Enfourner entre 12 et 13 minutes.

Filet de daurade à l'orange

Oh mais ! encore de la daurade ! et encore à l'orange ... Et surtout en première mondiale sur mon blog ! Une photo

Cuisson : 30 min au four à 180°C

Ingrédients pour 2 filets :

• 2 filets de 150g de daurade
• 2 oranges
• Thym
• Jus de citron
• Huiles d'olive
• Piment de cayenne en poudre
• Sel, Poivre

Préparation :

• Zester les 2 oranges, et pressez une orange et découpez la seconde en fine tranches (veillez à bien enlever les restes de peau).
• Dans un plat à four, disposez les 2 filets et y verser les zestes et le jus.
• Ajouter du jus de citron, un peu d'huile d'olive.
• Assaisonnez avec du thym, du piment de cayenne et salez, poivrez.
• Laissez mariner une heure, n'oubliant pas d'arroser de temps en temps.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Une fois le poisson suffisamment mariné, enfourner pendant 30 min. Arroser le poisson toutes les 10 min.
• Faire chauffer une poele à feu vif.
• Y faire saisir les tranches d'orange dans un peu de beurre.
• Disposez dans une assiette le filet de daurade et décorez avec les tranches d'orange.

Accompagnement :

• Du riz

Trucs & Astuces :

• J'ai prélevé la marinade après la cuisson du poisson, puis je l'ai passé au chinois. Cela fait de la sauce légèrement épissé et acidulé pour accompagner le riz pour qu'il ne soit pas trop sec

Repas du dimanche #1

Ce week end, un éclair de génie m'a traversé l'esprit, j'ai imaginé un repas complet :
Filet de dorade panné accompagné d'un mélange de céréales et de légumes secs avec une sauce à l'orange. Et pour le dessert je vous propose des meringues pailletées de chocolat !
Je vais donc détaillez la préparation du filet de dorade, de la sauce à l'orange et des meringues.
Le temps de préparation du plat principal, prend environ 20 min, car il faut panner les dorades, ainsi que zester et presser les oranges. La cuisson du poisson, de la sauce et des céréales peuvent se faire en parallèle.

Filet de dorade panné :
Cuisson : 10 à 15 min à la poêle

Ingrédient pour un filet :

• 1 filet de dorade d'environ 150g
• 1 jaune d'oeuf
• farine
• panure
• sel, poivre
• un peu de beurre
  

Préparation :

• Tout d'abord poivrez salé les deux faces du filet.
• Dans deux assiettes différentes de la farine et de la panure.
  
• Séparez le jaune du blanc de l'oeuf. Réservez le blanc (pour la meringue).
• Ajoutez un peu d'eau au jaune, battez le et versez le dans une assiette.
• Appliquez le filet dans la farine. Il faut bien que de la farine recouvre tout le poisson.
• Puis passer le filet fariné dans le jaune l'oeuf battu et finissez en trempant le filet dans l'assiette de panure.
• Réservez 10 min.
• Faites chauffer la poêle à feu fort. Une fois la poêle chaude, y faire fondre le beurre.
• Y mettre le poisson, faites cuire chaque face environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la panure prenne une jolie couleur, puis réduisez le feu. Laissez cuire en retournant de temps à autres

Sauce à l'orange :
Cuisson : 10 à 15 min à feu moyen

Ingrédient pour 2 à 3 personnes :

• 100 g de crème fraiche
• 1 grosse c.c. de fond de veau
• 1 c.c. de canelle
• 2 oranges
  
• sel, poivre

Préparation :

• Zester les deux oranges et presser les.
• Dans une casserole à fond épais, mettre la crème, le jus des deux oranges et les zestes.
• Faites cuire à feu moyen. Une fois que la crême commence à bouillir, ajouter la canelle, le fond de veau et assaisonnez à votre convenance.
• Laissez cuire à feu doux. Vous pouvez rajouter de l'eau si vous concidérez que la sauce est trop épaisse.

Trucs & Astuces :

• N'hésitez pas à goûter la sauce à chaque étape afin de rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

Meringues pailletées de chocolat :
Il me restait des blancs d'oeuf après avoir panné la dorade, j'ai donc tenté des meringues, le résultat a plutôt était réussi.

Cuisson : 1h30 au four, 10 min à 150°C puis 1h10 à 110°C

Ingrédient :

• Blanc(s) d'oeuf
• Le même poid que le blanc d'oeufs en sucre
• 1 c.s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c.s. de maïzena
• 10 g de chocolat
• sel
  

Préparation :

• Ajoutez aux blancs un soupçons de sel et le vinaigre.
• Battez les blancs en neige, jusqu'à qu'il soit bien ferme.
• Ajoutez la maïzena, battez jusqu'à qu'elle soit totalement incorporée au blanc.
• Ajoutez en plusieur fois le sucre, et continuer à battre les blancs
• A l'aide d'un couteau, rapez du chocolat pour former des copeaux et incorporez les aux blancs tout en continuant à les battre.
• Préchauffez le four à 150°C
• Formez des meringues à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque anti adhérente.
• Enfournez 10 min à 150°C puis baissez la température à 110°c.
• Une fois la cuisson finie, sortez les meringues, et soupoudrez quelques copeaux de chocolat, remettez les au four afin que le chocolat fonde, laissez la porte du four entr-ouverte.
  

Muffins au beurre de cacahuètes et aux pépites de chocolat

Cette recette provient aussi du site Ô délices et plus particulièrement de cette recette. J'ai ajusté quelques proportions et détaillez quelques étapes de la préparation.

Cuisson : 30 min au four à 180°C

Ingrédients pour 8 muffins :

• 250 g de farine
• 250 g de beurre de cacahuètes
• 150 g de pépites de chocolat
• 80 g de sucre
• 30 g de beurre
• 25 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
  

Préparation :

• Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sucre, et les pépites de chocolat.
• Faites fondre le beurre. Pendant ce temps, verser le lait et le beurre de cacahuètes dans un récipient. Commencez à mélanger.
  
• Une fois le beurre fondu, incorporez le au lait. Continuez à mélangez bien. Normalement vous devriez obtenir un appareil homogène.
• Ajoutez y l'oeuf, puis continuez à mélanger afin d'incorporer l'oeuf.
• Verser le liquide avec la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène et assez pâteux.
• Réservez 10 min et faites préchauffer le four à 180°C
• Versez la pâte dans les moules à muffins et enfournez pendant 30 min

Trucs & Astuces :

• Excellent au goûter avec une tasse de café
  

La recette a été validée par chap ;) je le cite en train de manger un muffin : "Je suis dans du coton chaud et humide".

Muffins à l'orange et aux pépites de chocolat

Cette recette est inspirée de Muffins à l'orange et aux pépites de chocolat, j'y ai apporté quelques ajustements au niveau des proportions que je trouvais peu pratique.

Cuisson : 20 min au four à 220°C

Ingrédients pour 6 muffins :

• 250 g de farine
• 110 g de sucre
• 100 g de pépites de chocolat
  
• 60 g de beurre
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs
  
• 2 oranges

Préparation :

• Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique.
• Incorporer au mélange le beurre en petit morceau, puis le travailler comme une pâte brisée. L'appareil doit rester grumeleux.
• Zester les deux oranges, et hachez le zeste, réservez.
  
• Presser les oranges zestées, versez le jus dans une jatte et y ajouter le lait, les deux œufs et les zestes. Mélangez bien.
• Incorporer à la pâte le contenu de la jatte avec les liquides et les pépites de chocolat, puis mélangez. Attention à ne pas trop travailler la préparation, elle doit rester malgré tout grumeleuse.
• Réservez 10 min et faites préchauffer le four à 220°C.
  
• Versez la préparation dans les moules à muffins.
• Enfournez et laisser cuire pendant 20 min

Trucs & Astuces :

• Les pépites de chocolat se vendent à prix d'or, j'utilise donc simplement du chocolat pâtissier que je coupe en petit morceau à l'aide d'un couteau.