Mon petit frère Camille est venu en vacances à Toulouse, il a adoré cette recette. Je me permets donc de diffuser c cette recette. Elle est inspiré de l'houmous à la betterave du site Ôdélices. Je l'ai modifié car je trouvais que la recette d'origine n'incorporait pas certains éléments qui font tout le goût de l'houmous classique.
Ingrédients:
- 200g betterave cuite
- 100g pois chiche séchés
- 2 c.s. tahin (pâte de sésame)
- 2 c.s. huile d'olive
- 2 grosses gousses d'ail
- 2 petits oignons
- jus d'un citron
- 1/2 c.c. cumin
- poivre, sel
Préparation:
- Faire tremper les pois chiche une nuit entière.
- Le lendemain, faire cuire les pois chiche dans de l'eau frémissante pendant 1h.
- Une fois les pois chiche cuits, réserver un peu d'eau de cuisson.
- Enlever la peau des pois chiche, en les pinçant.
- Mettre l'ensemble des pois dans un mixer et les réduire en purée. Il faut que la purée soit sans grumaux.
- Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe. Ecrasez les et ajoutez à la purée de pois chiche.
- Emincez grossièrement les oignons, ainsi que les betteraves, puis les incorporer au reste des ingrédients dans le mixeur.
- Ajouter le jus du citron, les 2 c.s. de tahin, et les 2 c.s. d'huile d'olive. Continuer à mixer.
- Incorporer finalement le cumin et assaisonner. Recommencer à mixer.
- Corriger l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance que vous appréciez.